Revestimentos com óleo de erva-doce na conservação de pimentões (Capsicum annuum L.)

O pimentão (Capsicum annuum) é um produto hortícola perecível, devido ao elevado teor de água e à suscetibilidade à perda de massa e ao murchamento pós-colheita. Revestimentos podem prolongar sua vida de prateleira, atuando como barreira à perda de água. A adição de compostos naturais, como óleos essenciais, pode contribuir para a conservação por suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. O objetivo foi analisar a influência de revestimentos, com e sem óleo essencial de erva-doce, sobre características físico-químicas e clorofila de pimentões durante o armazenamento. Os frutos foram tratados por imersão em revestimento a base de fécula de mandioca com óleo essencial de erva-doce (RED) a 1500ppm, revestimento sem óleo (R) e controle, sem revestimento (C), sendo avaliados em triplicatas no tempo inicial (T0) e após sete dias quanto ao pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável total (ATT) e clorofila. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA), considerando-se nível de significância de 5% (p<0,05), e as médias e desvio padrão foram comparadas pelo teste de Tukey. Para clorofila e ATT, não foram observadas diferenças significativas entre os tratamentos. A clorofila variou de 5,61±0,64 para 5,56±0,61 mg/100 g no C e para 6,90±0,83 mg/100 g no RED. A ATT variou de 0,07±0,00% no T0 para 0,09±0,01% no C e R e 0,08±0,01% no RED, sem diferença estatística. Para o pH, houve diferença significativa, com maior valor no RED (6,16±0,05) em relação aos demais tratamentos. Os SS variaram de 4,00±0,00 para 5,33±0,40 °Brix no C, 5,13±0,06 °Brix no RED e 4,93±0,06 °Brix no R. Conclui-se que o óleo essencial de erva-doce apresentou potencial na conservação pós-colheita dos pimentões, contribuindo para a manutenção das características físico-químicas e da clorofila durante o armazenamento.