Revestimento líquido com extrato de casca de seriguela em goiaba minimamente processada

O desenvolvimento de revestimentos comestíveis para alimentos contribui para o aumento da vida útil de frutas minimamente processadas, e a incorporação de extratos vegetais ricos em compostos bioativos representa uma estratégia promissora devido às suas propriedades antioxidantes. Assim, este estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar um revestimento à base de ágar incorporado com extrato etanólico da casca de seriguela (Spondias purpurea L.) para a conservação de goiabas minimamente processadas. Goiabas foram sanitizadas, descascadas, cortadas e distribuídas em unidades experimentais de aproximadamente 50 g. Foram avaliados três tratamentos: controle, revestimento de ágar e revestimento de ágar contendo 2% (v/v) de extrato etanólico da casca de seriguela, armazenados em temperatura ambiente por cinco dias. A perda de massa foi determinada diariamente, enquanto pH e sólidos solúveis (°Brix) foram avaliados nos dias 0, 2 e 4. Os revestimentos reduziram a perda de massa em comparação ao controle durante o armazenamento. No quarto dia, as amostras revestidas apresentaram menores valores de sólidos solúveis (6,23–6,27 °Brix) em relação ao controle (7,67 °Brix), indicando menor avanço do processo de amadurecimento. Além disso, os tratamentos revestidos apresentaram menor variação do pH ao longo do armazenamento, destacando-se o revestimento contendo extrato de seriguela, que contribuiu para melhor manutenção da qualidade físico-química das goiabas. Conclui-se que o revestimento de ágar incorporado com extrato de casca de seriguela apresenta potencial para prolongar a conservação de goiabas minimamente processadas, reduzindo as alterações associadas ao armazenamento e constituindo uma alternativa natural para aumentar a vida útil do produto.