Qualidade de umbu sob atmosfera modificada por recobrimento de amido da semente de manga

O fruto do umbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda Câmara) é fonte de ácido ascórbico (AA) e flavonoides, compostos bioativos com importante valor nutricional. Contudo, o rápido amadurecimento pode modificar estes antioxidantes e comprometer a qualidade dos frutos. Objetivou-se avaliar o efeito de recobrimentos biodegradáveis de amido da amêndoa da semente de manga (AM) na conservação de compostos antioxidantes em umbus no armazenamento refrigerado. Utilizou-se delineamento inteiramente casualizado, esquema fatorial 5 × 4, sendo 5 tratamentos e 4 períodos de avaliação (0, 4, 8 e 12 dias). Os tratamentos compreenderam: controle (frutos sem recobrimentos), e os recobrimentos: AM-2,5%), AM-2% com glicerol (G), AM-2,5% com G e AM-3% com G. Os frutos foram armazenados por 12 dias a 12 ± 2 °C e 75 ± 2% (UR), avaliando-se Sólidos Solúveis (SS), acidez titulável (AT), SS/AT, AA e flavonoides amarelos. Os frutos recobertos com AM-2,0% com G, apresentaram maior teor de AA ao final do armazenamento, mantiveram os teores de SS, menores de AT. A relação SS/AT atingiu os maiores valores mais precocemente no controle, enquanto esse aumento ocorreu posteriormente nos frutos com AM-2,0% com G, indicando retardo no amadurecimento. O avanço da maturação resultou no aumento dos teores de flavonoides amarelos, sendo os recobrimentos AM-2,5% com G e AM-2,5% retardaram este aumento, indicando menor estímulo oxidativo. Conclui-se que os recobrimentos mantiveram a conservação dos compostos antioxidantes e a qualidade pós-colheita dos umbus, destacando-se AM-2% com G pela maior retenção de AA e manutenção de valores de SS e AT.