Permanganato de potásio na conservação de banana ‘Prata-Anã’ para exportação marítima

A banana apresenta curto período de conservação pós-colheita por ser um fruto climatérico, devido à elevada taxa respiratória e produção de etileno. Objetivou-se avaliar a conservação pós-colheita da banana ‘Prata-Anã’ com o uso de permanganato de potássio (KMnO₄) associado à atmosfera modificada e armazenamento refrigerado. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4×2 [testemunha (0 sachê), um, dois e três sachês de KMnO₄ com 9 g e dois períodos de avaliação], com quatro repetições e unidade experimental composta por quatro frutos. Os frutos foram armazenados em embalagens de polietileno de baixa densidade por 25 dias em câmara fria a 13 °C. As análises químicas e físicas foram realizadas no dia da colheita e aos 25 dias de armazenamento. Houve interação significativa (p<0,05) entre os fatores para todas as variáveis avaliadas. Aos 25 dias, os frutos sem sachê apresentaram maior teor de sólidos solúveis (12,27 °Brix) e maior relação SS/AT (28,52), indicando maior avanço no amadurecimento. Frutos armazenados com um sachê de KMnO₄ apresentaram menores valores de sólidos solúveis (4,85 °Brix) e acidez titulável (0,26 mg ácido málico 100 mL⁻¹ de polpa), indicando menor amadurecimento. Para o ângulo Hue, a testemunha apresentou menor valor (98,09), evidenciando maior mudança da coloração verde para amarela. Além disso, os frutos tratados com KMnO₄ apresentaram manutenção da firmeza durante o armazenamento refrigerado. O uso de sachês de KMnO₄ associado ao armazenamento refrigerado foi eficiente na conservação pós-colheita da banana ‘Prata-Anã’.