Efeito do Estádio de Maturação nos Atributos de Cor e Textura do Bilimbi

As alterações na coloração constituem um dos principais indicadores do amadurecimento e refletem os atributos relacionados à qualidade em frutos. Nesse contexto, objetivou-se avaliar a influência de diferentes estádios de maturação sobre atributos de cor e textura de limão japonês (Averrhoa bilimbi) in natura. Os frutos colhidos no pomar e no laboratório foram classificados em quatro estádios de maturação (E1= verde predominante; E2= verde-amarelado; E3= amarelo-esverdeado; E4= amarelo predominante), com 10 frutos por estádio. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey (p≤0,05). Não foram observadas diferenças significativas para os atributos da polpa liminosidade (52,87 – 57,46), ângulo Hue (90,13 – 90,19), Croma (8,06 – 10,38), DEF (18,56 – 23,71%) e FRAT (2,28 – 2,56 N). Por outro lado, os atributos da cor da casca diferiram entre os estádios de maturação, a luminosidade da casca aumentou de 45,02 (E1) para 49,99 (E4), indicando frutos visualmente mais claros nos estádios mais avançados. O croma reduziu de 16,65 (E1) para 13,00 (E4), sugerindo menor intensidade da cor da casca com o avanço da maturação, provavelmente em função da degradação da clorofila. O ângulo Hue teve pequena variação (90,24 –90,10), indicando manutenção da tonalidade predominante entre os tratamentos. Conclui-se que o amadurecimento influencia principalmente os atributos visuais externos do limão japonês, promovendo aumento da luminosidade e redução da intensidade da cor da casca, sem alterações significativas na textura e na coloração interna dos frutos.