Avaliação sensorial de licor de uxi (Endopleura uchi) como bebida artesanal amazônica

O uxi-amarelo (Endopleura uchi (Huber) Cuatrec.), pertencente à família Humiriaceae, é uma árvore nativa da Amazônia de terra firme, com polpa oleosa e sabor característico, conhecida por suas propriedades medicinais. Dada a escassez de produtos industrializados derivados do fruto e a necessidade de alternativas de aproveitamento pós-colheita, este estudo teve por objetivo produzir e avaliar sensorialmente um licor de uxi. O produto foi elaborado no laboratório de química agrícola do IFPA Campus Santarém, utilizando polpa de 36 frutos (6.352 g), 935 mL de cachaça, 50 mL de água e 100 g de açúcar, armazenados em recipiente de vidro por 15 dias. A análise sensorial foi conduzida com 30 avaliadores, por meio de escala hedônica de 9 pontos para os atributos sabor, aroma, cor, doçura, teor alcoólico percebido, equilíbrio sabor/álcool, aparência e aspecto geral, além da avaliação de intensidade do equilíbrio doce/álcool, da intensidade alcoólica e do aroma, e da intenção de compra. As maiores médias foram registradas para teor alcoólico percebido (7,4), aroma (7,2) e aspecto geral (7,2). Sabor (6,4), cor (6,6) e aparência (6,2) ficaram abaixo de 7,0, indicando necessidade de ajustes na formulação. Para intensidade alcoólica, 57% dos avaliadores classificaram-na como forte, sugerindo redução do teor de cachaça. Quanto à intenção de compra, 54% indicaram intenção positiva (17% certamente e 37% provavelmente comprariam), enquanto 27% provavelmente não comprariam. Conclui-se que o licor de uxi apresenta potencial de comercialização como produto regional, sendo necessária a reformulação nos atributos de sabor, cor, aparência e equilíbrio alcoólico.