Avaliação dos estádios de maturação da manga ‘Ataulfo’

A determinação do ponto ideal de colheita da manga é fundamental para assegurar a qualidade mercadológica, a vida útil e a aceitação dos frutos. A manga ‘Ataulfo’ (Mangifera indica L.), de origem mexicana, vem sendo explorada comercialmente em nível nacional e internacional por apresentar polpa carnuda, aroma característico e sabor doce. Este estudo avaliou os atributos físico-químicos da manga ‘Ataulfo’ ao longo de diferentes estádios de maturação (estádios 2, 3 e 4), determinando parâmetros colorimétricos, firmeza da polpa, sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total titulável (ATT) e a relação SST/ATT (ratio). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com quatro repetições. Com o avanço da maturação do estádio 2 para o 4, observou-se a transição da cromaticidade a* (-4,34 a +14,70) e o aumento de b* (33,87 a 42,58), indicando a transição da coloração verde para o amarelo. A firmeza reduziu acentuadamente do estádio 3 (27,90 kgf/cm²) para o estádio 4 (10,71 kgf/cm²). Os SST foram mais elevados no estádio 3 (14,07 °Brix), seguido pelo estádio 4 (12,00 °Brix). O pH aumentou progressivamente conforme a maturação (4,36 a 4,90), enquanto a ATT sofreu expressiva redução (0,85 a 0,13% de ácido cítrico), culminando em um aumento substancial do ratio (13,82 a 90,59). Conclui-se que a maturação da manga ‘Ataulfo’ é marcada pela perda de firmeza da polpa, pelas alterações na coloração e no metabolismo de ácidos orgânicos e elevação do ratio, fornecendo critérios de alto valor para a padronização do ponto de colheita e manejo pós-colheita.