Atributos de qualidade de Eruca sativa L. produzida sob manejo agroecológico

A rúcula (Eruca sativa Mill.) destaca-se entre as hortaliças folhosas por seu ciclo curto, aceitação comercial e valor nutricional. O cultivo agroecológico constitui alternativa sustentável de produção, valorizando o uso racional dos recursos naturais. Objetivou-se caracterizar atributos colorimétricos e físico-químicos de rúcula cultivada sob manejo agroecológico, visando avaliar sua qualidade pós-colheita. O experimento foi conduzido na Universidade Estadual da Paraíba, Lagoa Seca-PB. Utilizou-se composto orgânico, em espaçamento de 20 x 15 cm, com irrigação diária e tratos culturais conforme a necessidade. Aos 34 dias após a germinação, foram coletadas cinco repetições de 10 plantas. Avaliaram-se pH, acidez titulável, teor de umidade, ácido ascórbico e atributos de cor (L*, a*, b*, C* e h°). A rúcula apresentou médias de 68,79 para L*, −25,57 para a*, 34,04 para b*, 42,59 para C* e 126,92 para h°, indicando predominância da coloração verde. O teor de umidade foi de 92,47%, o pH de 6,58, a acidez titulável de 0,75% de ácido cítrico e o ácido ascórbico de 47,12 mg 100 g⁻¹. A análise de componentes principais (PCA) explicou 91,57% da variância nos dois primeiros componentes (PC1 = 52,67%; PC2= 38,90%), evidenciando a contribuição conjunta dos atributos colorimétricos e físico-química na caracterização das amostras. A rúcula cultivada sob manejo agroecológico apresentou características colorimétricas e físico-químicas compatíveis com a qualidade esperada para hortaliças folhosas, destacando-se o teor de ácido ascórbico e os atributos relacionados à coloração.