Análise das boas práticas de fabricação (BPF) em supermercado

Este estudo apresenta uma avaliação sobre as condições das BPF realizada em um supermercado localizado em Pernambuco. O objetivo central da pesquisa consistiu em analisar o nível de conformidade do estabelecimento em relação às normas sanitárias vigentes, especificamente a RDC nº 216 de 2004 e a RDC nº 275 de 2002 da ANVISA. A metodologia adotada caracterizou-se como uma pesquisa de natureza descritiva, com abordagem qualitativa, baseada na observação direta no local. Para a coleta de dados, utilizou-se um checklist. Os resultados indicaram boa conservação das instalações físicas e das condições de armazenamento, evidenciando que equipamentos e superfícies atendem, em grande parte, aos padrões técnicos exigidos pelas normas vigentes. Por outro lado, algumas não conformidades foram observadas como a presença de frestas em pisos, portas e tetos, somada à ausência de telas milimetradas em janelas que facilita a entrada e proliferação de vetores e pragas urbanas. Além disso, a falta de registros de higienização de móveis e utensílios, aliada a climatizadores sujos e lixeiras sem acionamento por pedal, demonstra falhas na manutenção preventiva e na sanitização do ambiente, aumentando o risco de contaminação cruzada. Observou-se a ausência de registros sistemáticos relacionados aos procedimentos de higienização e ao monitoramento das atividades, o que compromete diretamente a rastreabilidade dos processos e a verificação da eficiência das práticas adotadas. Dessa forma, conclui-se que é necessário implantar os POPs, além de registros e controles internos. Também investir na capacitação dos manipuladores para que as normas sanitárias sejam seguidas.