Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Introdução: As contusões que levam ao aparecimento de hematomas causam sérios prejuízos econômicos à produção de frangos de corte. Assim, o impacto dos danos por hematomas é grande em função da necessidade de remoção das áreas afetadas para comercialização, o que resulta em perda de produção total de carne e impede a comercialização da carcaça inteira. Vários fatores estão envolvidos no aparecimento de contusões em frangos de corte, tais como: método de captura e carregamento, tempo de transporte, densidade de alojamento nas caixas de transporte, pendura das aves vivas, insensibilização, processo de sangria e processo de depenagem depenagem. Objetivo: Identificar e determinar a incidência das principais causas de perdas por condenações provenientes de hematomas nas asas de frangos abatidos em um abatedouro de aves localizado no estado do Paraná. Metodologia: O trabalho experimental foi desenvolvido em um abatedouro de aves do qual foram avaliadas 743 aves das linhagens Ross com peso médio de 3,0 kg abatidos no período de setembro de 2019 a dezembro de 2019 com o objetivo de realizar o diagnóstico, identificação e mensuração das causas dos hematomas ocorridos nas asas durante o processo de abate. As aves foram escolhidas aleatoriamente na plataforma de recepção e avaliadas quanto à presença dos hematomas. Resultados: Os hematomas em asas na plataforma de recepção, ou seja, provenientes do campo, foram de 1,7%. Ao final da sangria a incidência de hematomas aumentou para 4,1%, portanto um aumento de 2,4% proveniente dos processos de pendura, insensibilização e sangria. Após a depenagem a incidência foi de 5,3% de hematomas, representando um incremento de 1,2% derivado dos processos de escaldagem e depenagem. Do total de hematomas observado, aqueles provenientes das etapas de escaldagem e depenagem representaram 22,6%, seguido pelos derivados do campo (32,1%) e pelos provenientes dos processos de pendura, insensibilização e sangria, responsáveis por 45,3% do total de perdas por hematomas nas asas. Conclusão: As etapas de pendura, insensibilização e sangria foram responsáveis pela maior incidência de hematomas nas asas dos frangos avaliados representando a maior causa de perdas econômicas geradas por condenação desta natureza no frigorífico em estudo.

¹ IFTM Campus Uberaba, [email protected]; [email protected]