EFEITOS DE DIFERENTES TÉCNICAS DE PREPARO DE CHÁ SOBRE A EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS ANTIOXIDANTES DE CAMOMILA (Matricaria recutita L.)

Introdução: A Matricaria recutita L., popularmente conhecida como camomila, contém polifenóis, um grupo de compostos bioativos que se subdividem em múltiplas classes, como por exemplo, os flavonóides. Esses compostos podem promover benefícios à saúde quando consumidos com frequência e em quantidades suficientes, porém a forma de preparo pode influenciar na quantidade de compostos bioativos contidos nesses alimentos. Objetivo: Avaliar a extração dos compostos fenólicos e atividade antioxidante de chás de camomila elaborados com diferentes técnicas de preparo. Metodologia: Foram escolhidas quatro amostras de chá: (1) chá industrializado em sachê; (2) chá industrializado de baixo custo em sachê; (3) capítulos florais de camomila comprados a granel; e (4) chá de camomila orgânico. Os chás foram preparados de acordo com as instruções do fabricante. Além disso, foram preparadas infusões em diferentes tempos (5-15 minutos) e temperaturas (90 e 100 °C), com e sem agitação e o preparo com e sem sachê. Após os diferentes modos de preparo, foram realizadas as análises de fenólicos totais, flavonoides e atividade antioxidante por DPPH. As análises estatísticas foram realizadas com nível de significância de 5%, utilizando a análise de variância e o teste de Tukey. Resultados: Houve diferença entre as marcas de chá analisadas. Os teores de fenólicos totais, flavonoides e a atividade antioxidante variaram entre 2 a 18 mg/200 mL, 1,4 a 5,6 mg/200 mL, e 8 a 22% de inibição do radical livre, respectivamente. A amostra preparada a partir dos capítulos florais foi a que apresentou as maiores concentrações de bioativos. Com relação à forma de preparo, o tempo de 15 minutos propicia melhor extração dos compostos, independente da temperatura utilizada. A presença do sachê diminuiu o teor de bioativos do chá, uma vez que é uma barreira física que interfere na passagem dos compostos para a água e a agitação durante o preparo aumentou a extração por promover maior contato entre a água e a matriz alimentar. Conclusão: A forma de preparo do chá influencia na extração dos compostos presentes no chá, podendo ser observado um maior conteúdo desses compostos nas preparações feitas em infusões por 15 minutos, sob agitação e sem a presença do sachê.