EFEITO DOS PROCESSOS DE CONSERVAÇÃO NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA CASTANHA DO BRASIL

Introdução: A amêndoa da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa, H.B.K.) é apreciada pelos consumidores não só pelo sabor, como também pelas qualidades nutritivas, principalmente devido a quantidade de proteína (aminoácidos essenciais) e propriedades antioxidantes ligadas ao Selênio (Se). No entanto, na região norte do Brasil a castanha fresca (castanha “verde”) também é comumente utilizada na culinária após o descascamento manual, mas tem como fator limitante a rápida deterioração. Objetivo: A pesquisa buscou estudar os efeitos de diferentes processos de conservação, como: desidratação, resfriamento e congelamento na atividade antioxidante da castanha-do-Brasil e avaliar sua viabilidade. Metodologia: As amostras foram selecionadas da safra de 2016 e separadas em diferentes sacos plásticos previamente identificados para armazenagem em temperaturas e meios distintos. Foi separado uma amostragem para testes de composição centesimal, descritos pela AOAC (2016). Em cada passagem de mês, foram retirados os sacos plásticos de seu armazenamento e realizado o extrato metanólico, para posterior estudo. No primeiro mês foi realizado extrato por maceração a frio, meses posteriores realizado extração por ultrassom. Para a identificação de atividade antioxidante dos diferentes processos de conservação, foi realizado o teste de Varredura do radical DPPH, e para compostos fenólicos o teste de ABTS, segundo RE (1999), ao longo de três meses. Resultados: A produção do extrato metanólico demonstrou boas características e rendimento aceitável para as análises. Os resultados da composição centesimal apresentaram valores aceitáveis quando comparados com os valores obtidos por outros autores na literatura. Com o passar dos meses, nos extratos obtidos das amostras submetidas aos diferentes processos de conservação, a atividade antioxidante (teste DPPH) decresceu. Concomitantemente, a presença de compostos fenólicos também decaiu. O teste de DPPH leva em consideração a média de IC50 das amostras. Como as mesmas aumentaram com o passar dos meses, infere-se a diminuição da atividade antioxidante. Conclusão: Novos estudos podem ser realizados visando identificar e extrair os compostos bioativos. Além disso a utilização de outros solventes com polaridades distintas pode ser uma alternativa para extrair esses outros constituintes.