Introdução: O alumínio (Al) está amplamente disponível no cotidiano da população, pois este elemento ocorre naturalmente no ambiente e também é muito utilizado como componente de aditivos alimentares. Estudos recentes identificaram teores elevados de Al em alimentos consumidos pelo público infantil, como fórmulas infantis, farinha de trigo e produtos à base de trigo, o que desperta uma maior preocupação, devido esta população ser mais susceptível. Além disso, o Al tem a capacidade de se acumular na mucosa intestinal e afetar o desenvolvimento cerebral. Objetivo: O objetivo deste estudo foi comparar a ocorrência de Al em biscoitos doces com e sem recheio considerando a RDC n°383/1999 e RDC n°285/2019. Metodologia: Todas as 14 amostras, sendo 2 fabricadas em 2019 e 12 em 2020, foram coletadas pelos órgãos de Vigilância Sanitária municipais como parte do Programa de Monitoramento de Aditivos e Contaminantes (PROMAC) e encaminhadas para o INCQS. As amostras foram submetidas ao processo de digestão ácida em micro-ondas e os teores de alumínio determinados por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES). Resultados: Nas amostras analisadas foram encontradas concentrações de alumínio entre 0,32 e 1,69 mg/100g, teores abaixo do limite máximo estipulado pela RDC n°383/1999. Não foi observada diferença entre as amostras fabricadas em 2019 e 2020, sendo que as concentrações de alumínio encontradas nas amostras correspondem a menos de 2% do valor que era permitido na RDC n°383/1999 (100mg/100g). Conclusão: Os resultados obtidos neste estudo, embora satisfaçam a RDC n°383/1999, revelaram a presença de Al nos biscoitos analisados, indicando que as empresas podem estar se adequando a nova RDC n°285/2019, uma vez que não são observados nos rótulos dos produtos a adição de aditivos a base de Al. No entanto, não é possível concluir se as concentrações encontradas são adequadas ou não, pois a RDC n°285/2019 não estabelece um limite máximo permitido de Al, apenas proíbe o uso de aditivos que contém este elemento.