Introdução: Entende-se por creme de leite de uso industrial o creme transportado em volume de um estabelecimento industrial a outro, que não seja destinado diretamente ao consumidor final e obedecendo a Portaria nº 146 de 07 de março de 1996 que fixou a identidade e os requisitos mínimos de qualidade do creme de leite a granel para uso industrial. Quanto aos parâmetros de qualidade, deverá ter seu teor mínimo de matéria gorda de 10,0g/100g e a sua acidez deverá ser de no máximo 0,20 g de ácido lático/100g e também não deve possuir nenhum tipo de aditivo ou coadjuvante e outras substâncias fora a sua composição Objetivo: O presente estudo teve o objetivo de avaliar a vida útil do creme de leite de uso industrial ao longo de 40 dias interruptos produzido por uma indústria da Serra Gaúcha-RS, de acordo com a Portaria nº 146 do MAPA. A vida útil empregada pela empresa é de quinze dias após a sua produção. Metodologia: As análises físico-químicas realizadas foram teor de gordura e acidez. Já as análises microbiológicas foram detecção de Salmonella spp. em 25 g de amostra, detecção de Listeria monocytogenes em 25 g de amostra, contagem de coliformes totais, contagem de coliformes termotolerantes a 45 ºC e contagem de Staphylococcus coagulase positiva. Todas as análises físico-química e microbiológicas foram realizadas em triplicata, calculando sua média ± desvio padrão ao longo 40 dias interruptos. O produto foi armazenado em câmara fria em temperatura de 4ºC em sacos plásticos fechados à vácuo. Resultados: O produto manteve os padrões da legislação para a análise de acidez até o trigésimo dia do experimento, após este dia, apresentaram inconformidade, já o teor de gordura mostrou-se inalterado. Os resultados microbiológicos demonstraram que não houve crescimento de micro-organismos o longo do experimento, sendo utilizada uma matéria-prima de boa qualidade porém compreende-se que não há padrão microbiológico para o creme de leite sem tratamento térmico. Conclusão: Após o trigésimo dia de análises, a análise de acidez apresentou resultado acima da legislação e a análise de gordura se manteve estável. Não houve crescimento de micro-organismos ao longo do experimento.