Análise microbiológica do caldo de cana-de-açúcar comercializado em feiras e supermercados de Belém-PA.

Introdução: O caldo de cana-de-açúcar é uma bebida de baixo custo, refrescante, energética e popular no Brasil, rica em vitaminas do complexo B, sais minerais, sacarose e frutose, nutrientes adequados para a multiplicação de microrganismos. Objetivo: Avaliar a qualidade microbiológica quanto ao isolamento de Salmonella spp., contagem de coliformes a 45ºC, isolamento de Escherichia coli e detecção de fungos filamentosos nos caldos de cana-de-açúcar comercializados em feiras e supermercados de Belém-PA. Metodologia: Foi avaliado o total de 30 amostras de caldo de cana in natura, adquiridas de vendedores ambulantes e supermercados, distribuídos em diferentes pontos de comercialização da cidade, as amostras foram coletadas em sacos estéreis e mantidas sob-refrigeração até serem analisadas, as quais ocorreram no Setor de Microbiologia de Alimentos do Laboratório Central do Estado do Pará- LACEN, no período de novembro de 2018 a fevereiro de 2019, as análises de Salmonella spp., contagem de coliformes a 45ºC e isolamento de E. coli seguiu-se a metodologia de Silva e Silveira (2017), modificado pelo LACEN, e para a detecção de fungos filamentosos seguiu-se a metodologia descrita no American Public Health Association (APHA, 2001), a análise estatística foi realizada através de uma regra de 3 simples, pois as análises não poderão ser realizadas em duplicada. Resultados: Os resultados demonstraram que 1 (3,33%) amostra apresentou a bactéria Salmonella spp., 11 (36,66%) apresentaram valores maiores ou igual a 1100 NMP/mL, de acordo com a tabela de NMP, 9 (30%) amostras apresentaram a bactéria E. coli e os fungos filamentosos variaram de 4,2x102 a 2,0x105 UFC/mL. Conclusão: Os resultados observados neste estudo indicaram que a qualidade microbiológica dos caldos de cana encontra-se em caráter insatisfatório, e há a ocorrência de déficits higiênicos sanitários no processo de produção do caldo de cana comercializados, colocando em risco a saúde do consumidor, pois o caldo de cana serve como uma fonte de patógenos causadores de doenças transmitidas por alimentos.