ANÁLISE SENSORIAL DE MÉIS PROCESSADOS DE FORMA ARTESANAL E INDUSTRIAL

Objetivou-se avaliar aspectos sensoriais e aceitabilidade de méis processados artesanal e industrialmente comercializados no município de Patos de Minas. Foram utilizadas quatro amostras de méis adquiridas em supermercados e feiras no município de Patos de Minas-MG, onde, obtiveram dois méis de fabricação artesanal e dois méis industrializados. Realizou-se análise sensorial de fluidez, cor, aroma, cristalização e aceitabilidade, por 100 provadores, as amostras analisadas foram servidas em copos plásticos, identificados com letras A, B, C e D. A análise sensorial foi realizada de forma visual, através do teste de aceitação com fichas classificatória de 0 a 10, segundo a metodologia definida por Grosso (2006), com início às 8:30 da manhã e término às 12:00. De acordo com os 100 testadores não treinados, tem maior aceitação de méis que tenha cor âmbar e âmbar escuro, aroma agradável, pouca densidade e sem cristais de açúcares sendo mel artesanal 1 tendo maior aceitação pelos testadores.