ANÁLISE COMPARATIVA DE MÉTODOS OFICIAIS DE QUANTIFICAÇÃO DO NITROGÊNIO BÁSICO VOLÁTIL EM PEIXE PANGA

No panorama atual, o pescado apresenta grande importância e a manutenção da sua qualidade e inocuidade é fundamental para se obter um alimento seguro. Devido a ser um alimente perecível, o pescado exige cuidados na sua cadeia produtiva. Utilizado mundialmente como um dos métodos para avaliar a qualidade do pescado, a determinação do Nitrogênio das Bases Voláteis Totais (N-BVT), consiste em quantificar compostos de baixo peso molecular como a trimetilamina, dimetilamina e amônia, que são formados durante o processo de deterioração do pescado. Esse trabalho tem como objetivo, avaliar e comparar a eficiência de duas metodologias de quantificação de N-BVT (BRASIL 1999 e BRASIL 2018) por destilação, para a a espécie de pescado: Panga. Para verificar a eficiência, as metodologias foram comparadas de acordo com o teor de N-BVT recuperado com a amostra controle. Os resultados indicam que ambas metodologias podem ser empregadas com a mesma eficiência, onde a escolha do método deve ser considerada pelo analista de acordo com os riscos decorrentes dos ácidos utilizados, entre outros fatores.