A mandioquinha salsa é rica em carboidratos, vitaminas (A e C) e ferro, porém considerada um produto altamente perecível. A produção dos chips e o uso de revestimentos comestíveis são alternativas para o aumento da vida de prateleira e vem se tornando tópico de grande interesse. Assim, objetivou-se produzir chips de mandioquinha salsa com e sem revestimento de amido de mandioquinha salsa, armazenados com e sem embalagem plástica, para determinar a vida de prateleira em temperatura ambiente.