O presente estudo teve como objetivo produzir e caracterizar micropartículas lipídicas contendo oleoresina de gengibre (10% m/m) utilizando o processo de spray chilling. Os lipídios ácido graxo palmítico e ácido graxo esteárico foram utilizados como carreadores para garantir a formação estrutural da partícula. O ácido graxo oleico foi adicionado a fim de verificar o efeito na retenção dos compostos essenciais da oleoresina nas micropartículas lipídicas.