O objetivo do estudo foi avaliar o conhecimento, a percepção de risco e o comprometimento dos manipuladores em serviços de alimentação, uma vez que a manipulação inadequada durante qualquer etapa do processo de preparação de alimentos é um dos principais fatores da disseminação de doenças transmitidas por alimentos (DTA). Participaram da pesquisa 64 manipuladores com média de idade de 43,9 anos, sendo 92% do sexo feminino.