Anais do Congresso de Iniciação Científica da Unicamp XXIV Congresso de Iniciação Científica da Unicamp

ISSN: 2447-5114

Vol. 2, 2016

DOI http://dx.doi.org/10.19146/pibic-2016

Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas

Vitor Andre Silva Vidal

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Elaboração de mortadela com substituição parcial da carne animal por extensor de carne
Tecnológicas

CAMILA YUMI YOSHIDA ¹ ; Yoon Kil Chang ² ; Marcio Schmiele ³ ; Vitor Andre Silva Vidal ⁴ ; MARISE A. R. POLLONIO ³

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / UNICAMP ( Universidade Estadual de Campinas ) ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas ;

³ Universidade Estadual de Campinas ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Ciências Aplicadas / Universidade Estadual de Campinas

Emulsão cárnea

proteínas

digestibilidade

Vol. 2, 2016 -
51188

Coautores(as) (4)

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