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SLACAN 2023

ISBN: 978-65-89463-70-2
ISSN: 3086-2221
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Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
Proceedings of the Latin American Symposium on Food Science and Nutrition (SLACAN)

ISSN: 3086-2221
ISBN: 978-65-89463-70-2
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2 persons favorite the paper "BRAZILIAN AÇAÍS: COMPARISON OF THE PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF THE SPECIES EUTERPE OLERACEA, EUTERPE PRECATORIA AND EUTERPE EDULIS"

02/09/2026
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1 person favorite the paper "A COMPARATIVE ANALYSIS OF PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN AMAZONIAN ROBUSTA COFFEE BEANS AND HUSKS PROCESSED BY DRY AND WET METHODS"

02/09/2026
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1 person favorite the paper "ANTIOXIDANT ACTIVITY AND TOTAL PHENOLIC CONTENT OF AMAZONIAN ROBUSTA COFFEE HUSK: THE INFLUENCE OF SELF- INDUCED ANAEROBIOSIS FERMENTATION"

02/09/2026
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1 person favorite the paper "CHOCOLATE 70% CACAU E FRUTAS SECAS E OLEAGINOSAS: ESTRATÉGIA ANTIOXIDANTE PARA TABAGISTAS?"

02/09/2026
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1 person favorite the paper "AMAZONIAN ROBUSTA COFFEE BEVERAGES: ANTIOXIDANT ACTIVITY AND ANTIPROLIFERATIVE EFFECTS IN PROSTATE CANCER CELLS"

02/09/2026
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1 person favorite the paper "Exploring the application of foam blanket drying: technological and functional analysis of soluble coffee"

02/09/2026
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2 persons favorite the paper "EVALUATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY AND TOTAL PHENOLIC COMPOUNDS IN YELLOW CORN FLOUR (Zea mays) AND PURPLE CORN FLOUR (Zea mays L.)"

02/09/2026
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1 person favorite the paper "AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO ÓLEO DE BURITI (Mauritia flexuosa) EXTRAÍDO POR ULTRASSOM"

06/21/2025
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1 person favorite the paper "EFEITO DA ADIÇÃO DE FARINHA DO MESOCARPO DE BABAÇU EM MASSAS ALIMENTÍCIAS"

06/08/2025
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1 person favorite the paper "AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA MISTA A BASE CAJÁ E PANC"

04/17/2025
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1 person favorite the paper "Effect of ingestion of capsule coffee beverages on the body composition of women: a randomized clinical study."

02/13/2025
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1 person favorite the paper "DESENVOLVIMENTO DE PECTINA CASEIRA COM CASCA E ENTRECASCA DE MELANCIA PARA PRODUÇÃO DE GELEIAS"

12/20/2024
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2 persons favorite the paper "EVALUATION OF THE ANTIOXIDANT CAPACITY OF OILS RECOVERED FROM BRAZIL NUT CAKE WITH HEXANE AND ETHANOL"

12/11/2024
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1 person favorite the paper "ACEROLA MEAD: DRINK RICH IN BIOACTIVE AND AROMATIC COMPOUNDS"

12/05/2024
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1 person favorite the paper "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO HAMBURGUER DE BOVINO ADICIONADO DE FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA (CUCURBITA MOSCHATA)"

11/21/2024
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1 person favorite the paper "PRODUÇÃO ENZIMÁTICA DE FUNGOS ENDOFÍTICOS DA AMAZÔNIA"

11/20/2024
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1 person favorite the paper "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE RESÍDUOS DAS AMÊNDOAS DE CACAU DE INDÚSTRIAS DE CHOCOLATE"

11/18/2024
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1 person favorite the paper "VOLATILE COMPOUNDS OF ACEROLA BY-PRODUCT FLOUR (Malpighia emarginata D.C.)"

10/14/2024
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1 person favorite the paper "Bean to bar chocolate producers in Brazil"

10/06/2024
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1 person favorite the paper "EFEITO DO USO DE PESTICIDAS NO PERFIL AMBIENTAL DA PRODUÇÃO DE ALGODÃO"

09/12/2024
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1 person favorite the paper "FRAÇÕES RESIDUAIS DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS DO FARELO DE ARROZ DESENGORDURADO COMO FONTE DE CARBOIDRATOS EM BIOPROCESSOS"

08/15/2024
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1 person favorite the paper "Formulación de un helado proteico bajo en grasas destinado a deportistas"

06/17/2024
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1 person favorite the paper "ASSOCIAÇÃO ENTRE CONSUMO ALIMENTAR, VARIÁVEIS QUANTITATIVAS E DOENÇAS CRÔNICAS EM PACIENTES IDOSOS DIABÉTICOS "

06/03/2024
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14 persons favorite the paper "IDENTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS ISOLADAS DE LEITE DE VACAS COM MASTITE POR MEIO DE TÉCNICAS ESPECTROSCÓPICAS"

04/15/2024
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1 person favorite the paper "STUDY OF THE SUBMERGED FERMENTATION PROCESS OF NATURAL COFFEE WITH AND WITHOUT USE OF STARTER CULTURE "

04/07/2024
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1 person favorite the paper "Utilization of cupuaçu waste for the preparation of artisanal Amazonian biscuit and its centesimal composition"

03/17/2024
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1 person favorite the paper "INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO ULTRASSÔNICO NA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE CASCA DE AMÊNDOA DE CACAU"

03/06/2024
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1 person favorite the paper "Obtenção e caracterização de produtos microencapsulados a partir da infusão de farinha de coroa de abacaxi"

03/01/2024
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2 persons favorite the paper "PROPRIEDADES DE PASTA DE MISTURAS DE PROTEÍNAS DE SOJA, ERVILHA E FEIJÃO."

02/09/2024
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1 person favorite the paper "CARACTERIZAÇÃO DAS CASCAS DE NIBS DE CACAU E AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS POR CROMATOGRAFIA GASOSA"

02/01/2024
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2 persons favorite the paper "PROTOTIPAGEM DE FILMES BIOPOLIMÉRICOS DE COPRODUTOS DE ABACATE EM TEMPERO DESIDRATADO"

02/01/2024
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1 person favorite the paper "LINGUIÇA TIPO CUIABANA A BASE DE PEIXE DULCÍCOLA"

01/31/2024
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1 person favorite the paper "CEPAS DE Lactiplantibacillus plantarum POTENCIALMENTE PROBIÓTICAS INOCULADAS EM MOLHO PARA SALADA"

01/14/2024
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1 person favorite the paper "COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MINERAL DE FLORES DE BANANEIRA"

01/04/2024
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1 person favorite the paper "ANÁLISE QUÍMICA DE UMA SALADA LIOFILIZADA A BASE DE PANC"

01/04/2024
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1 person favorite the paper "BEBIDA VEGETAL DE AMÊNDOA DE COCO BABAÇU SABORIZADA: AVALIAÇÃO SENSORIAL "

12/21/2023
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1 person favorite the paper "FUNCTIONAL POTENTIAL OF AMAZONIAN BIOMASS: PROTEIN EXTRACTION, FLAVONOIDS, PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY FROM ANDIROBA CAKE (Carapa guianensis)"

12/01/2023
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1 person favorite the paper "BALANÇO DE MASSA DA EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS DA FOLHA DA MANDIOQUEIRA (Manihot esculenta)"

11/30/2023
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1 person favorite the paper "CINÉTICA DE SECAGEM E COMPORTAMENTO HIGROSCÓPICO DA FARINHA DA CASCA DO ARIÁ (Calathea allouia)"

11/30/2023
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1 person favorite the paper "EFEITO INIBITÓRIO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ÓREGANO SOBRE O CRESCIMENTO DE Staphylococcus aureus EM QUEIJO TIPO COALHO"

11/27/2023
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2 persons favorite the paper "PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AVEIA COM UVA"

11/24/2023
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1 person favorite the paper "SORGO COZIDO, PIPOCADO E EXTRUDADO: UMA NOVA ALTERNATIVA AOS CEREAIS DE USO COMUM"

11/22/2023
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1 person favorite the paper "PROTEOMIC INSIGHTS INTO BREAD-MAKING: FERMENTATION EFFECTS ON WHEAT PROTEIN PROFILES"

11/22/2023
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1 person favorite the paper "IMPACTO DO PROCESSAMENTO NA BIOACESSIBILIDADE DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM PRODUTOS DERIVADOS DO TRIGO"

11/22/2023
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1 person favorite the paper "Farinha de batata Mairá (Casimirella rupestris) como potencial ingrediente alimentício"

11/21/2023
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1 person favorite the paper "Propriedades tecno-funcionais de farinha de araruta (Maranta arundinacea L.) obtida através de secagem solar"

11/21/2023
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