Feed | Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

Feed de Atividades

Acompanhe as principais atualizações e discussões sobre os trabalhos publicados em SLACAN 2023!

Todas as atividades (50)

1 pessoa favoritou o trabalho "BRAZILIAN AÇAÍS: COMPARISON OF THE PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF THE SPECIES EUTERPE OLERACEA, EUTERPE PRECATORIA AND EUTERPE EDULIS"

1 pessoa favoritou o trabalho "A COMPARATIVE ANALYSIS OF PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN AMAZONIAN ROBUSTA COFFEE BEANS AND HUSKS PROCESSED BY DRY AND WET METHODS"

1 pessoa favoritou o trabalho "ANTIOXIDANT ACTIVITY AND TOTAL PHENOLIC CONTENT OF AMAZONIAN ROBUSTA COFFEE HUSK: THE INFLUENCE OF SELF- INDUCED ANAEROBIOSIS FERMENTATION"

2 pessoas favoritaram o trabalho "Exploring the application of foam blanket drying: technological and functional analysis of soluble coffee"

1 pessoa favoritou o trabalho "EVALUATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY AND TOTAL PHENOLIC COMPOUNDS IN YELLOW CORN FLOUR (Zea mays) AND PURPLE CORN FLOUR (Zea mays L.)"

1 pessoa favoritou o trabalho "AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO ÓLEO DE BURITI (Mauritia flexuosa) EXTRAÍDO POR ULTRASSOM"

1 pessoa favoritou o trabalho "EVALUATION OF THE ANTIOXIDANT CAPACITY OF OILS RECOVERED FROM BRAZIL NUT CAKE WITH HEXANE AND ETHANOL"

1 pessoa favoritou o trabalho "ACEROLA MEAD: DRINK RICH IN BIOACTIVE AND AROMATIC COMPOUNDS"

1 pessoa favoritou o trabalho "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO HAMBURGUER DE BOVINO ADICIONADO DE FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA (CUCURBITA MOSCHATA)"

1 pessoa favoritou o trabalho "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE RESÍDUOS DAS AMÊNDOAS DE CACAU DE INDÚSTRIAS DE CHOCOLATE"

2 pessoas favoritaram o trabalho "VOLATILE COMPOUNDS OF ACEROLA BY-PRODUCT FLOUR (Malpighia emarginata D.C.)"

1 pessoa favoritou o trabalho "Utilization of cupuaçu waste for the preparation of artisanal Amazonian biscuit and its centesimal composition"

1 pessoa favoritou o trabalho "INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO ULTRASSÔNICO NA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE CASCA DE AMÊNDOA DE CACAU"

1 pessoa favoritou o trabalho "PROPRIEDADES DE PASTA DE MISTURAS DE PROTEÍNAS DE SOJA, ERVILHA E FEIJÃO."

1 pessoa favoritou o trabalho "CARACTERIZAÇÃO DAS CASCAS DE NIBS DE CACAU E AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS POR CROMATOGRAFIA GASOSA"

1 pessoa favoritou o trabalho "COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MINERAL DE FLORES DE BANANEIRA"

1 pessoa favoritou o trabalho "ANÁLISE QUÍMICA DE UMA SALADA LIOFILIZADA A BASE DE PANC"

Questão

Camila Rodrigues Carneiro e outra pessoa responderam o tópico "O óleo "

Publicação: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO ÓLEO DE PEQUI COMERCIAL

Bom trabalho. Qual o ponto de fusão do óleo de pequi?

1 pessoa favoritou o trabalho "PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AVEIA COM UVA"

Questão

Aldenir de Brito Peres Filho e outra pessoa responderam o tópico "Composição das amostras"

Publicação: COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BARRAS ALIMENTÍCIAS FORMULADAS COM INGREDIENTES PROVENIENTES DA MELIPONICULTURA E DA FRUTICULTURA AMAZÔNICAS

Olá, que trabalho incrível. Vocês saberiam dizer o valor calórico de cada amostra carrega?

1 pessoa favoritou o trabalho "DRYING CURVES OF FORAGE PALM (Opuntia ficus-indica L. Miller) OBTAINED THROUGH ELECTRIC DRYER WITH POTENTIAL FOR FAMILY FARMING"

1 pessoa favoritou o trabalho "MULTIVARIATE ANALYSIS FOR INDEPENDENT VARIABLE SCREENING IN THE DEVELOPMENT OF PROTEIN GEL AS A SUBSTITUTE FOR ANIMAL FAT"

1 pessoa favoritou o trabalho "PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE FORAGE PALM PEEL FOR POTENTIAL APPLICATION IN THE FOOD INDUSTRY"

1 pessoa favoritou o trabalho "USE OF LOW-FREQUENCY ULTRASOUND AND OPTIMIZATION OF THE EXTRACTING SOLUTION THROUGH WHITE CHEMISTRY FOR TOTAL SOLUBLE PHENOLIC COMPOUNDS OF PURPLE PERICARP CREOLE MAIZE"

1 pessoa favoritou o trabalho "MULTIVARIATE ANALYSIS AND WHITE CHEMISTRY AS STRATEGIES FOR OPTIMIZING THE EXTRACTION OF ANTHOCYANINS FROM SUDAN GRASS (Sorghum sudanense (Piper) Stapf.) ASSISTED BY LOW-FREQUENCY ULTRASOUND"

1 pessoa favoritou o trabalho "OPTIMIZATION OF EXTRACTING SOLUTION OF TOTAL SOLUBLE PHENOLIC COMPOUNDS FROM RYEGRASS USING WHITE TECHNOLOGY ASSISTED BY LOW-FREQUENCY ULTRASOUND"

1 pessoa favoritou o trabalho "PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE FEIJÕES COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE VITÓRIA DA CONQUISTA (BA)"

1 pessoa favoritou o trabalho "ASSAY ON EXTRACTION AND COMPLEXATION OF ANTHOCYANINS FROM MOLASSES GRASS (Melinis minutiflora P. Beauv ) AND STUDY OF ITS STABILITY"

1 pessoa favoritou o trabalho "CHANGES IN VOLATILES CONTENT FROM LIPID OXIDATION IN COOKED BEEF BURGERS ENRICHED WITH LYOPHILIZED AND MICROENCAPSULATED PHENOLIC-RICH EXTRACT FROM JUICE-PROCESSING GRAPE POMACE"

1 pessoa favoritou o trabalho "CARACTERIZAÇÃO E POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE AMÊNDOAS DE CACAU AMAZÔNICO E SUA INFLUÊNCIA NA ACEITAÇÃO DE CHOCOLATES "

Elogio

Mayara Ribeiro respondeu o tópico "elogio"

Publicação: Quantification of bioactive compounds and antioxidant capacity of a byproduct recovered from the lipid extraction of native Amazonian fruits

Apesar do avanço das pesquisas, pouco ainda se conhece a respeito das potencialidades funcionais dos compostos bioativos e sua capacidade antioxidante. parabéns, pela elaboração do estudo, isso mostra que muitas destas frutas nativas podem ser consideradas uma rica fonte de antioxidantes naturais e podem ser utilizadas na alimentação humana, bem como no preparo de produtos.

Elogio

Lorena Modesto respondeu o tópico "Metodologia"

Publicação: MÉTODO RÁPIDO DE QUANTIFICAÇÃO DE AÇÚCARES E ÁCIDOS ORGÂNICOS EM POLPAS DE FRUTAS POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA

Muito interessante esse trabalho visando que pode ser realizado em 1 corrida só as análises! Parabéns!!!

1 pessoa favoritou o trabalho "Quantification of bioactive compounds and antioxidant capacity of a byproduct recovered from the lipid extraction of native Amazonian fruits"

Questão

Josilene Lima Serra Pereira respondeu o tópico "Alterações no sabor"

Publicação: Avaliação das características de hambúrgueres de frango elaborados com diferentes níveis de óleo de buriti como substituto de gordura animal.

A ideia do óleo de buriti como substituto de gordura animal é maravilhosa! Vocês saberiam informar se houve alguma mudança no sabor da carne de frango quando óleo de buriti foi utilizado?

1 pessoa favoritou o trabalho "Nutritional composition and characterization of the oil obtained from the black soldier fly (Hermetia illucens) biomass"

1 pessoa favoritou o trabalho "CARACTERIZAÇÃO DE CELULOSE BACTERIANA OBTIDAS DA MEMBRANA SCOBY PARA UTILIZAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS"

1 pessoa favoritou o trabalho "AVALIAÇÃO SENSORIAL E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE QUEIJO MINAS FRESCAL PRODUZIDO COM LEITELHO"

1 pessoa favoritou o trabalho "DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE BEBIDA FERMENTADA DE MANGA COM KOMBUCHA"

1 pessoa favoritou o trabalho "OBTENÇÃO POR SPRAY-DRYER E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE UM PRODUTO VEGETAL EM PÓ SABOR CACAU (Theobroma cacao)"

1 pessoa favoritou o trabalho "Avaliação das características físico-químicas de biscoito salgado sem glúten com e sem farinha de chia"

2 pessoas favoritaram o trabalho "TARO RHIZOMES [COLOCASIA ESCULENTA (L.) SCHOTT]: NUTRITIONAL PROPERTIES"

1 pessoa favoritou o trabalho "POTATO FLOUR OF THE ORCHESTRA VARIETY (Solanum Tuberosum L. cv. Orchestra): NUTRITIONAL PROPERTIES"

1 pessoa favoritou o trabalho "PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF KAMABOKO PREPARED WITH RED PORGY AND BEETROOT FLOUR"

1 pessoa favoritou o trabalho "QUALITY PARAMETERS OF KAMABOKO PREPARED WITH RED PORGY ADDED WITH BEETROOT FLOUR"

1 pessoa favoritou o trabalho "EFFECT OF THE USE OF HERBS AND SPICES ON ANTIOXIDANT ACTIVITY, PHENOLIC COMPOUNDS, AND LIPID OXIDATION IN SHRIMPS PREPARED IN THE AIR FRYER"

1 pessoa favoritou o trabalho "PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF COOKED HAM-LIKE PREPARED WITH FISH SPECIES OF LOW COMMERCIAL VALUE ADDED BY BEETROOT POWDER"

1 pessoa favoritou o trabalho "DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BARATA D’AGUA (Belostoma anurum) EM PÓ COM POTENCIAL DE USO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA "

1 pessoa favoritou o trabalho "Elaboração de sorvete utilizando a farinha da casca do limão como substituto da gordura hidrogenada "

Outros

ALICE DA SILVA MALVEIRA e outra pessoa responderam o tópico "Matéria-prima"

Publicação: PEACH PALM PEELS: A NEW INGREDIENT TO IMPROVE NUTRITIONAL AND FUNCTIONAL VALUE OF FOODS

Uau, que achado incrível. Acham possível a inserção dessa matéria-prima como ingrediente para a merenda escolar, por exemplo?

Elogio

ALICE DA SILVA MALVEIRA respondeu o tópico "Lipidio"

Publicação: Avaliação das características de hambúrgueres de frango elaborados com diferentes níveis de óleo de buriti como substituto de gordura animal.

Uau, que trabalho inovador! Será que no ato da cocção poderia acontecer uma oxidação lipídica desses ags instaurados?

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