Feed | Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

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Follow the main updates and discussions about the papers published in SLACAN 2023!

All activities (50)

Matheus Magno dos Santos replied to the topic "Objetivo"

Publication: EVOLUTION OF THE FERMENTATION PROCESS OF KOMBUCHA MADE WITH NATIVE BEE HONEY

Excelente trabalho! Mas qual o objetivo do trabalho ao substituir o açúcar pelo mel? Levando em consideração que encaresse o produto.

Question

Stella de Cássia de Abreu Moreira replied to the topic " Análises microbiológicas "

Publication: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Vocês pretendem aumentar as técnicas de análises microbiológicas?

Question

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza and 1 other person replied to the topic "Iogurte de cupuaçu"

Publication: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Primeiramente parabenizá-las pelo feito. Desenvolver um produto da região foi um grande expertise do grupo. Super indico até porque tive a honra de saborear o produto, mega gostoso. Por que desenvolver o sabor de cupuaçu? Seria porque n tem no mercado?

Question

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza and 1 other person replied to the topic "Aprimoramento do produto "

Publication: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Vocês pesam em colocar algo a mais para que esse produto se torne algo que seja mais algo que traga mais benefícios para a saúde ?

Question

Cecylia Carolina Santos da Silva Souza and 1 other person replied to the topic "custo"

Publication: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Muitos interessante! Vi que teve análise Sensorial... Vocês pensam em comercializar o produto e é viável economicamente pra vcs a venda direta ou a venda para empresas?

Question

ALICE DA SILVA MALVEIRA replied to the topic "Outras análises "

Publication: EFEITO DO CONSUMO DE GRILO PRETO (Gryllus assimilis) EM PÓ, ASSOCIADO OU NÃO À FARINHA DE SOJA, NA SAÚDE INTESTINAL DE RATOS WISTAR

Que trabalho necessário, gostei bastante! Que outro tipo de analises vocês sugerem na conclusão?

Question

8 persons liked the topic "Bactérias"

Publication: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Existe algum grupo de alimento que ajudam a proliferar com mais facilidade as bactérias mesófilas aeróbias, em um ambiente como o RU?

Question

ALICE DA SILVA MALVEIRA and 1 other person replied to the topic "Resultado "

Publication: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE PROTEICA E SEGURANÇA BIOLÓGICA DE USO AGUDO DE GRILO PRETO (Gryllus assimilis) EM PÓ ASSOCIADO OU NÃO À FARINHA DE SOJA

Que trabalho ótimo e necessário para compreendermos melhor sobre o consumo desses insetos. Pelo seu resultado do grupo GP na inflamação e esteatose hepática, sugere-se que consumir o grilo isolado não é a melhor forma? É isso?

Question

9 persons liked the topic "Dados que podem implicar na gestão do restaurante universitário"

Publication: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Importante trabalho! Os pesquisadores pretendem levar esses dados da avaliação para a instituição que gerencia o restaurante, numa iniciativa de serem aplicadas medidas para a qualidade sanitária?

Question

ALICE DA SILVA MALVEIRA and 1 other person replied to the topic "Método "

Publication: EFFECTS OF GREEN TEA EXTRACT SUPPLEMENTATION IN HEALTHY AND OBESE ADULT RATS ON BODY COMPOSITION, BIOCHEMICAL PARAMETERS AND REDOX BALANCE

Olá, que trabalho interessante! Muito bom. Queria entender o porquê utilizaram a ração comercial ao invés de AIN-93m?

Question

Matheus Cristo and 1 other person replied to the topic "Desafios e Limitações "

Publication: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Quais são os desafios potenciais ou limitações associados ao uso da tecnologia de ultrassom na extração de compostos bioativos? Existem circunstâncias em que os métodos convencionais podem ser mais adequados?

Question

ALICE DA SILVA MALVEIRA and 1 other person replied to the topic "Matéria prima"

Publication: PASTA HIPERCALÓRICA À BASE DE AMENDOIM E BARU: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ACEITAÇÃO SENSORIAL

Muito legal o trabalho. Que ácidos graxos estão presentes no barulho? Ele tem grande potencial alergenico?

Question

ALICE DA SILVA MALVEIRA and 2 other people replied to the topic "Método "

Publication: Investigação da qualidade de óleos vegetais em processo de frituras domésticas.

Bacana o trabalho. Nos processos de cocção, vocês fizeram algum controle/aferição de temperatura?

Question

ALICE DA SILVA MALVEIRA replied to the topic "Resultado "

Publication: BIOACCESSIBILITY OF POLYPHENOLS SUBJECTED TO IN VITRO SIMULATED DIGESTION AND COLONIC FERMENTATION IN HUMANS, PIGS AND RATS

Que bacana este estudo. Vocês tem alguma hipótese que explique o porquê bioacessibilidade ter sido maior na microbiota de suínos dos 3 extratos?

Question

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal replied to the topic "O porque do licor de Jambu?"

Publication: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Existiu alguma pró-análise para a escolha do licor de jambu?

Other

ALICE DA SILVA MALVEIRA and 1 other person replied to the topic "Resultado"

Publication: EXPOSIÇÃO À ENTOMOFAGIA E DISPOSIÇÃO A PROVAR ALIMENTOS ADICIONADOS DE INSETOS COMESTÍVEIS EM INDIVÍDUOS ADULTOS NO MUNICÍPIO DE VITÓRIA-ES

Muito importante essa pesquisa para nortear os próximos passos para a inserção desse tipo de alimento na vida do consumidor.

Compliment

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal and 1 other person replied to the topic "Composição Licor de Jambum"

Publication: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Muito bom conhecer todas as propriedades que compõem o licor de jambu, o queridinho dos paraenses. Excelente trabalho. Parabéns!

Question

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal replied to the topic "Possibilidade de patente"

Publication: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

No caso de uma possivel comercialização desse produto, vocês pretendem patetear a formula?

Question

ALICE DA SILVA MALVEIRA replied to the topic "Utilização das biomassas"

Publication: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Um trabalho muito interessante! Como essas biomassas amazônicas contribuem para a indústria alimentícia? E elas agregam valor para a região?

Question

Josilene Lima Serra Pereira and 1 other person replied to the topic "Alterações no sabor"

Publication: Avaliação das características de hambúrgueres de frango elaborados com diferentes níveis de óleo de buriti como substituto de gordura animal.

A ideia do óleo de buriti como substituto de gordura animal é maravilhosa! Vocês saberiam informar se houve alguma mudança no sabor da carne de frango quando óleo de buriti foi utilizado?

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Matheus Cristo and 1 other person replied to the topic "Pesquisa"

Publication: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Ótimo trabalho

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ALICE DA SILVA MALVEIRA replied to the topic "Elogio"

Publication: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Seu compromisso com a segurança alimentar, evidenciado na análise detalhada de superfícies, utensílios e alimentos, destaca a postura de profissionais da nova geração. A conclusão sobre a necessidade de programas de qualidade sanitária reforça sua significativa contribuição acadêmica.

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Stella de Cássia de Abreu Moreira replied to the topic "Trabalho de extrema importância."

Publication: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Trabalho bem detalhado, trás informações importantes sobre as condições dos restaurantes universitários. Deve ser usado para otimizar o atendimento aos estudantes.

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Matheus Cristo and 1 other person replied to the topic "Processo tecnológico "

Publication: OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS AND FLAVONOIDS FROM TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) USING EXPERIMENTAL DESIGN

Quem imaginaria que um fruto amazônico, por vezes pouco conhecido pelas pessoas da região metropolitana, pudesse se tornar o objeto de uma pesquisa que demonstra a extração de sua polpa para fins alimentícios, farmacêuticos e composições de fragrâncias, por meio de um maravilhoso processo tecnológico. A pesquisa é realmente interessantíssima.

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Stella de Cássia de Abreu Moreira and 1 other person replied to the topic "Perenização pela preocupação."

Publication: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Parabéns pelo trabalho bem feio e pela preocupação com a saúde do grupo de discentes e docentes que fazem o uso do RU.

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ALICE DA SILVA MALVEIRA and 1 other person replied to the topic "Parabéns "

Publication: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Parabéns pelo excelente trabalho, levando a culinária paraense para ser apresentada em um grande evento.

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4 persons liked the topic "Insumos Amazônicos"

Publication: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Parabéns pelo projeto, achei muito pertinente tanto para o público Fit como para outros segmentos de consumo, sugiro que pensar na incorporação desta proposta para editais de fomentam star-up's, isso claro após terem feito o piloto e sensorial deste produto, é uma boa oportunidade para os idealizadores!

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ALICE DA SILVA MALVEIRA and 1 other person replied to the topic "Elogio"

Publication: OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS AND FLAVONOIDS FROM TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) USING EXPERIMENTAL DESIGN

Incrível como um fruto amazônico pode trazer tanto impacto na tecnologia alimentar e farmacêutica da região e até em nível global!!

2 persons favorite the paper "OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS AND FLAVONOIDS FROM TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) USING EXPERIMENTAL DESIGN"

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Mayara Ribeiro and 1 other person replied to the topic "elogio"

Publication: A EFICIÊNCIA DO USO DE OZÔNIO NA SANITIZAÇÃO DE FRUTAS

parabéns pelo projeto de pesquisa, o uso do ozonio vem crescendo cada vez mais, sendo bastante usado na estética, e com o tempo, a indústria alimentícia vem aplicando para atender as exigencias dos consumidores. Seus resultados mostram que o ozonio é um forte agente antimicrobiano com alta reatividade e decomposição espontanea em produtos não tóxicos.

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Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal replied to the topic "A utilização do própolis! "

Publication: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Parabéns aos autores pelo trabalho incrível feito com inovação! É sempre muito bom ver diferentes aplicações de um subprodutos aprimorando um produto já existente no mercado!

Question

Matheus Cristo replied to the topic "Tecnologia verde"

Publication: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Muito interessante a pesquisa! Dentre o meio de tecnologias sustentáveis que buscam diminuir os impactos causados no meio ambiente, essa pode ser considerada benéfica realmente? Poderia ser aplicada em escala industrial?

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7 persons liked the topic "Qualidade "

Publication: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Que trabalho sensacional!!

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Stella de Cássia de Abreu Moreira and 1 other person replied to the topic "Elogio "

Publication: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Trabalho muito importante pois o restaurante universitário é o principal meio de alimentação dos universitários e o mesmo deve ter as condições seguras para fornecer uma alimentação sem riscos à saúde

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Matheus Cristo and 3 other people replied to the topic "Elogio "

Publication: OPTIMIZATION OF THE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS AND FLAVONOIDS FROM TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.) USING EXPERIMENTAL DESIGN

Muito interessante essa utilização do tucumã, adorei, parabéns pelo trabalho

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Matheus Cristo and 1 other person replied to the topic "Elogio "

Publication: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Excelente 👏

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Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal and 1 other person replied to the topic "Elogio "

Publication: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Trabalho super interessante, adorei, incrível 👏👏

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Stella de Cássia de Abreu Moreira and 1 other person replied to the topic "Manipulação adequada "

Publication: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Interessantíssimo o estudo, é muito importante este tipo de trabalho envolvendo a comida no restaurante universitário. Mostrando o quanto é essencial as práticas de higiene e cuidado ao manipular os alimentos. Parabéns!

Question

Stella de Cássia de Abreu Moreira replied to the topic "Implementação de treinamentos de boas práticas de fábricação."

Publication: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Muito interessante o trabalho, em que visa o bem-estar e saúde da comunidade acadêmica! Gostaria de saber se foi realizada ou pretendem auxiliar o restaurante universitário de alguma maneira para melhorias dessas condições microbiológicas.

Question

Matheus Cristo replied to the topic "What are the benefits and how we can use the biomass for substitutes in global scale, for traditional oilseeds?"

Publication: EXTRACTION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM AMAZON OILSEED CAKE (A BIOMASS) USING GREEN TECHNOLOGY

Hows the impact in amazon if we start using this biomass actives for exportation? have any research about costs and social-ambiental impact?

Question

Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal replied to the topic "Possui amostras? "

Publication: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

É incrível ver uma bebida tipicamente amazônica se inovar e garantir dualidades, seja em sabor, aroma ou função nutritiva

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Stella de Cássia de Abreu Moreira replied to the topic "Elogio"

Publication: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Muito interessante e preocupante,pensar nas questões de higiene que se perpassam por esses ambientes que são de uso comum

Question

Stella de Cássia de Abreu Moreira replied to the topic "Dados que podem implicar na gestão do restaurante universitário"

Publication: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Question

Stella de Cássia de Abreu Moreira replied to the topic "Bactérias"

Publication: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO

Existe algum grupo de alimento que ajudam a proliferar com mais facilidade as bactérias mesófilas aeróbias, em um ambiente como o RU?

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Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal replied to the topic "Participação "

Publication: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Foi ótimo fazer parte desse trabalho e contribuir para a valorização do nosso Pará e da região amazônica, que tanto importam para o mundo inteiro!

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Emilly Beatriz Borges Marçal Marçal replied to the topic "Qualidade "

Publication: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Que trabalho sensacional!!

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Matheus Cristo replied to the topic "Estudo"

Publication: Avaliação físico-química e sensorial de licor de jambu convencional e enriquecido com própolis.

Parabéns aos autores do estudo por sua pesquisa e contribuição para a ciência! O trabalho é muito interessante e destaca a importância da inovação na elaboração de produtos autênticos regionais funcionais. É ótimo saber que a adição de própolis não alterou o padrão sensorial de uma aguardente licorosa, o que é um grande avanço para quem gosta de saborear essa bebida. O estudo é uma excelente contribuição para a comunidade científica e para a região Norte do Brasil.

1 person favorite the paper "AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS UTILIZADOS NAS OPERAÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO"

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4 persons liked the topic "Amazônia no topo "

Publication: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Sensacional. Iniciativas como essa é que colocam a Amazônia no topo que é seu lugar de direito.Falar de alimentação e nao falar da Amazônia é impossível. Parabéns grupo.

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5 persons liked the topic "Qualidade e importância do trabalho"

Publication: IOGURTE SABOR AMAZÔNICO COM ENRIQUECIMENTO PROTEICO

Excelente trabalho! Parabéns a toda equipe. Há muitos sabores e aromas amazônicos a serem "descobertos" pela indústria alimentícia.

SLACAN 2023

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
Proceedings of the Latin American Symposium on Food Science and Nutrition (SLACAN)

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