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SLACAN 2023

ISBN: 978-65-89463-70-2
ISSN: 3086-2221
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Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
Proceedings of the Latin American Symposium on Food Science and Nutrition (SLACAN)

ISSN: 3086-2221
ISBN: 978-65-89463-70-2
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Follow the main updates and discussions about the papers published in SLACAN 2023!

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2 persons favorite the paper "BRAZILIAN AÇAÍS: COMPARISON OF THE PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF THE SPECIES EUTERPE OLERACEA, EUTERPE PRECATORIA AND EUTERPE EDULIS"

02/09/2026
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1 person favorite the paper "A COMPARATIVE ANALYSIS OF PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN AMAZONIAN ROBUSTA COFFEE BEANS AND HUSKS PROCESSED BY DRY AND WET METHODS"

02/09/2026
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1 person favorite the paper "ANTIOXIDANT ACTIVITY AND TOTAL PHENOLIC CONTENT OF AMAZONIAN ROBUSTA COFFEE HUSK: THE INFLUENCE OF SELF- INDUCED ANAEROBIOSIS FERMENTATION"

02/09/2026
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1 person favorite the paper "CHOCOLATE 70% CACAU E FRUTAS SECAS E OLEAGINOSAS: ESTRATÉGIA ANTIOXIDANTE PARA TABAGISTAS?"

02/09/2026
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1 person favorite the paper "AMAZONIAN ROBUSTA COFFEE BEVERAGES: ANTIOXIDANT ACTIVITY AND ANTIPROLIFERATIVE EFFECTS IN PROSTATE CANCER CELLS"

02/09/2026
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1 person favorite the paper "Exploring the application of foam blanket drying: technological and functional analysis of soluble coffee"

02/09/2026
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2 persons favorite the paper "EVALUATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY AND TOTAL PHENOLIC COMPOUNDS IN YELLOW CORN FLOUR (Zea mays) AND PURPLE CORN FLOUR (Zea mays L.)"

02/09/2026
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1 person favorite the paper "AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO ÓLEO DE BURITI (Mauritia flexuosa) EXTRAÍDO POR ULTRASSOM"

06/21/2025
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1 person favorite the paper "EFEITO DA ADIÇÃO DE FARINHA DO MESOCARPO DE BABAÇU EM MASSAS ALIMENTÍCIAS"

06/08/2025
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1 person favorite the paper "AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA MISTA A BASE CAJÁ E PANC"

04/17/2025
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1 person favorite the paper "Effect of ingestion of capsule coffee beverages on the body composition of women: a randomized clinical study."

02/13/2025
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1 person favorite the paper "DESENVOLVIMENTO DE PECTINA CASEIRA COM CASCA E ENTRECASCA DE MELANCIA PARA PRODUÇÃO DE GELEIAS"

12/20/2024
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2 persons favorite the paper "EVALUATION OF THE ANTIOXIDANT CAPACITY OF OILS RECOVERED FROM BRAZIL NUT CAKE WITH HEXANE AND ETHANOL"

12/11/2024
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1 person favorite the paper "ACEROLA MEAD: DRINK RICH IN BIOACTIVE AND AROMATIC COMPOUNDS"

12/05/2024
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1 person favorite the paper "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO HAMBURGUER DE BOVINO ADICIONADO DE FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA (CUCURBITA MOSCHATA)"

11/21/2024
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1 person favorite the paper "PRODUÇÃO ENZIMÁTICA DE FUNGOS ENDOFÍTICOS DA AMAZÔNIA"

11/20/2024
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1 person favorite the paper "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE RESÍDUOS DAS AMÊNDOAS DE CACAU DE INDÚSTRIAS DE CHOCOLATE"

11/18/2024
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1 person favorite the paper "VOLATILE COMPOUNDS OF ACEROLA BY-PRODUCT FLOUR (Malpighia emarginata D.C.)"

10/14/2024
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1 person favorite the paper "Bean to bar chocolate producers in Brazil"

10/06/2024
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1 person favorite the paper "EFEITO DO USO DE PESTICIDAS NO PERFIL AMBIENTAL DA PRODUÇÃO DE ALGODÃO"

09/12/2024
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1 person favorite the paper "FRAÇÕES RESIDUAIS DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS DO FARELO DE ARROZ DESENGORDURADO COMO FONTE DE CARBOIDRATOS EM BIOPROCESSOS"

08/15/2024
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1 person favorite the paper "Formulación de un helado proteico bajo en grasas destinado a deportistas"

06/17/2024
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1 person favorite the paper "ASSOCIAÇÃO ENTRE CONSUMO ALIMENTAR, VARIÁVEIS QUANTITATIVAS E DOENÇAS CRÔNICAS EM PACIENTES IDOSOS DIABÉTICOS "

06/03/2024
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14 persons favorite the paper "IDENTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS ISOLADAS DE LEITE DE VACAS COM MASTITE POR MEIO DE TÉCNICAS ESPECTROSCÓPICAS"

04/15/2024
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1 person favorite the paper "STUDY OF THE SUBMERGED FERMENTATION PROCESS OF NATURAL COFFEE WITH AND WITHOUT USE OF STARTER CULTURE "

04/07/2024
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1 person favorite the paper "Utilization of cupuaçu waste for the preparation of artisanal Amazonian biscuit and its centesimal composition"

03/17/2024
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1 person favorite the paper "INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO ULTRASSÔNICO NA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE CASCA DE AMÊNDOA DE CACAU"

03/06/2024
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1 person favorite the paper "Obtenção e caracterização de produtos microencapsulados a partir da infusão de farinha de coroa de abacaxi"

03/01/2024
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2 persons favorite the paper "PROPRIEDADES DE PASTA DE MISTURAS DE PROTEÍNAS DE SOJA, ERVILHA E FEIJÃO."

02/09/2024
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1 person favorite the paper "CARACTERIZAÇÃO DAS CASCAS DE NIBS DE CACAU E AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS ORGÂNICOS VOLÁTEIS POR CROMATOGRAFIA GASOSA"

02/01/2024
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2 persons favorite the paper "PROTOTIPAGEM DE FILMES BIOPOLIMÉRICOS DE COPRODUTOS DE ABACATE EM TEMPERO DESIDRATADO"

02/01/2024
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1 person favorite the paper "LINGUIÇA TIPO CUIABANA A BASE DE PEIXE DULCÍCOLA"

01/31/2024
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1 person favorite the paper "CEPAS DE Lactiplantibacillus plantarum POTENCIALMENTE PROBIÓTICAS INOCULADAS EM MOLHO PARA SALADA"

01/14/2024
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1 person favorite the paper "COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MINERAL DE FLORES DE BANANEIRA"

01/04/2024
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1 person favorite the paper "ANÁLISE QUÍMICA DE UMA SALADA LIOFILIZADA A BASE DE PANC"

01/04/2024
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1 person favorite the paper "BEBIDA VEGETAL DE AMÊNDOA DE COCO BABAÇU SABORIZADA: AVALIAÇÃO SENSORIAL "

12/21/2023
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Question

Camila Rodrigues Carneiro replied to the topic "O óleo "

Publication: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO ÓLEO DE PEQUI COMERCIAL

Bom trabalho. Qual o ponto de fusão do óleo de pequi?
12/12/2023
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Question

MUHAMMAD ALHAJI ADAMU replied to the topic "Metodo"

Publication: QUALITY EVALUATION OF GURASA FROM WHEAT AND SOY FLOUR BLENDS AND THEIR EFFECT ON THE SERUM BIOCHEMISTRY PROFILES AND BODY WEIGHT GAINS OF WISTAR ALBINO RATS

Otimo trabalho. Queria saber se tem alguma razão específica para terem escolhido esta espécie de animal para o estudo ?
12/12/2023
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1 person favorite the paper "FUNCTIONAL POTENTIAL OF AMAZONIAN BIOMASS: PROTEIN EXTRACTION, FLAVONOIDS, PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY FROM ANDIROBA CAKE (Carapa guianensis)"

12/01/2023
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1 person favorite the paper "BALANÇO DE MASSA DA EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS DA FOLHA DA MANDIOQUEIRA (Manihot esculenta)"

11/30/2023
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1 person favorite the paper "CINÉTICA DE SECAGEM E COMPORTAMENTO HIGROSCÓPICO DA FARINHA DA CASCA DO ARIÁ (Calathea allouia)"

11/30/2023
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1 person favorite the paper "EFEITO INIBITÓRIO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ÓREGANO SOBRE O CRESCIMENTO DE Staphylococcus aureus EM QUEIJO TIPO COALHO"

11/27/2023
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2 persons favorite the paper "PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AVEIA COM UVA"

11/24/2023
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1 person favorite the paper "SORGO COZIDO, PIPOCADO E EXTRUDADO: UMA NOVA ALTERNATIVA AOS CEREAIS DE USO COMUM"

11/22/2023
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1 person favorite the paper "PROTEOMIC INSIGHTS INTO BREAD-MAKING: FERMENTATION EFFECTS ON WHEAT PROTEIN PROFILES"

11/22/2023
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1 person favorite the paper "IMPACTO DO PROCESSAMENTO NA BIOACESSIBILIDADE DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM PRODUTOS DERIVADOS DO TRIGO"

11/22/2023
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1 person favorite the paper "Farinha de batata Mairá (Casimirella rupestris) como potencial ingrediente alimentício"

11/21/2023
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1 person favorite the paper "Propriedades tecno-funcionais de farinha de araruta (Maranta arundinacea L.) obtida através de secagem solar"

11/21/2023
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Question

Ariane Mendonça Kluczkovski and 1 other person replied to the topic "Método"

Publication: TOXICIDADE DE UMA BEBIDA À BASE DE AÇAI E CASTANHA-DOBRASIL APÓS ATOMIZAÇÃO

Gostei da criticidade do trabalho. Poderia compartilhar qual o método utilizado para determinar/identificar/quantificar as aflatoxinas que foi utilizado?
11/19/2023
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Question

Aldenir de Brito Peres Filho and 1 other person replied to the topic "Composição das amostras"

Publication: COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BARRAS ALIMENTÍCIAS FORMULADAS COM INGREDIENTES PROVENIENTES DA MELIPONICULTURA E DA FRUTICULTURA AMAZÔNICAS

Olá, que trabalho incrível. Vocês saberiam dizer o valor calórico de cada amostra carrega?
11/18/2023
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