EXPLORANDO A ENTOMOFAGIA: ACEITAÇÃO E INTENÇÃO DE COMPRA DE BOLO ENRIQUECIDO COM FARINHA DA MOSCA SOLDADO NEGRO (Hermetia illucens)

O uso de insetos comestíveis representa uma estratégia transformadora para diversificar a dieta humana, ampliar a oferta de alimentos nutritivos e reduzir impactos ambientais da produção convencional de proteína animal, além de valorizar novos ingredientes e contribuir para a segurança alimentar. Entre as espécies estudadas, a mosca soldado negro (Hermetia illucens) se destaca pela viabilidade de criação, digestibilidade e composição nutricional. Os objetivos deste trabalho foram desenvolver uma formulação de bolo enriquecido com farinha da mosca soldado negro, avaliar a aceitação sensorial, o índice de aceitabilidade (IA) e a intenção de compra. A farinha obtida da trituração das larvas da mosca soldado negro foi adquirida de uma empresa de nutrição e biotecnologia. A avaliação sensorial foi conduzida pelo teste de aceitação para impressão global (escala hedônica de nove pontos) e intenção de compra (escala de atitude de nove pontos).  A análise sensorial foi realizada com 112 consumidores, sendo 38,4% homens, 59,82% mulheres, 0,89% não-binário e 0,89% estelar, com faixa etária entre 18 e 66 anos. Uma amostra de bolo foi utilizada para a análise e processada conforme orientação do fabricante em relação ao preparo da massa branca com a inserção de 11% (50g) da farinha de inseto. Por ser uma única amostra, os resultados foram avaliados através da média de notas. O bolo foi classificado como “gostei moderadamente” para impressão global com média de 7,3, o IA foi de 82% e a intenção de compra com média 6,5, classificada como “gosto disso e comeria de vez em quando”, mostrando ser um produto de boa aceitação e com potencial de consumo. Comentários dos provadores destacaram que uma vez que o inseto não estava aparente e sim em forma de farinha tornava maior a disposição em participar da avaliação. Percepções como: “sabor de camarão”, “há um estranhamento do sabor do meio para o final”, “sabor residual estranho”, “parecido com soja, whey e ração de gato/cachorro”, foram apontadas na ficha de avaliação. Entretanto, avaliações positivas foram registradas (90%), tais como” é bom, não tem uma diferença gritante do bolo convencional”, “sabor surpreendeu positivamente”, “o sabor é incrível”, “não diria que é feito de farinha de inseto”, “é uma alternativa interessante”, “muito bom, uma experiência peculiar”, “sabor agradável” e “senti sabor de chocolate”. A inserção de farinha de insetos em panificação pode favorecer a aceitação e conscientização da entomofagia, diversificar a dieta humana e fomentar pesquisas em alimentos.