DESENVOLVIMENTO DOS PARÂMETROS DE EXTRAÇÃO DO COLÁGENO DA PELE DE TILÁPIA DO NILO E AVALIAÇÃO DE SUA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL

O Brasil ocupa a quarta posição entre os maiores produtores da espécie Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus) o que, se por um lado, representa um impacto econômico positivo para o país e para a segurança alimentar, por outro, representa um grande desafio ambiental devido ao grande volume de resíduos gerados no processo produtivo. Uma solução para esse desafio pode estar dentro da abordagem da economia circular, que prevê, dentre outros princípios, o uso eficiente de todo tipo de recurso, como uma alternativa para se aproximar da sustentabilidade. A pele de tilápia, por exemplo, um resíduo do processo de industrialização, é fonte de colágeno e pode ser explorada pelas áreas farmacêutica, médica e alimentícia. Os objetivos neste trabalho foram desenvolver um método de extração de colágeno da pele de tilápias e avaliar a composição centesimal do produto obtido, visando sua utilização para fins industriais. Para a extração do colágeno, as peles foram lavadas com água destilada e cortadas em pedaços padronizados. Para a remoção das proteínas não colagenosas, os cortes foram submersos em solução de NaOH 0,8 M na proporção de 1:7 (p/v) por 2 h, com troca da solução após 1 h. Em seguida, as amostras foram enxaguadas em águas corrente e destilada até atingirem pH neutro (5-7) e mergulhadas em HCl 0,5% (v/v) por 1 h, na mesma proporção da base. As peles foram novamente lavadas em águas corrente e destilada até atingirem pH neutro. Depois das lavagens, elas foram aquecidas em água destilada (1:2 p/v) a 60° C por 1h 30 min para a extração da gelatina, que foi filtrada em gaze e submetida à liofilização. Para a caracterização da composição centesimal, a umidade foi determinada em estufa a 105^° C, as cinzas foram determinadas em mufla a 550^° C, as proteínas foram quantificadas pelo método de micro Kjeldahl e os lipídios foram quantificados pelo método de Soxhlet. O experimento foi realizado em triplicata e os resultados foram expressos como média±desvio padrão. A gelatina de tilápia apresentou a seguinte composição (%): umidade 6,20±0,66; cinzas 3,71±0,76; proteínas 81,66±0,86 e lipídios 1,18±0,13. Valores similares foram encontrados na literatura, destacando-se a elevada concentração de proteínas e de cinzas, conforme esperado para gelatinas de aplicação alimentícia (acima de 2%). Concluiu-se que, com a metodologia utilizada, foi possível realizar a extração do colágeno da pele de tilápia, obtendo-se um produto com composição pertinente aos encontrados na literatura e com potencial aplicação na indústria de alimentos.