DESENVOLVIMENTO DE SACHÊ COMESTÍVEL À BASE DE MUCILAGEM DE QUIABO PARA CAPPUCCINO

A busca por embalagens comestíveis têm ganhado destaque para um desenvolvimento sustentável. Biopolímeros extraídos de fontes renováveis, como a mucilagem do quiabo (Abelmoschus esculentus), são uma alternativa viável e de baixo custo para o desenvolvimento de filmes biodegradáveis. Este trabalho visou o desenvolvimento e à caracterização de um filme comestível a partir desta mucilagem, para a aplicação como sachê monodose para cappuccino, avaliando suas propriedades mecânicas e segurança microbiológica do produto, visando um filme comestível com adequadas propriedades de barreira e resistência mecânica, capaz de acondicionar o pó de cappuccino e se dissolver adequadamente após adição de água quente, garantindo simultaneamente a inocuidade do produto. Para a elaboração dos filmes, utilizou-se uma formulação contendo 7,5% de amido, 1,33% de glicerol (como agente plastificante) e 40 mL de mucilagem de quiabo. As propriedades mecânicas dos filmes, a Resistência à Tração (MPa) e o Alongamento na Ruptura (%), foram determinadas utilizando um texturômetro. Tiras de película (12,7 × 1,1 cm) foram condicionadas em dessecador com nitrato de magnésio hexa-hidratado para estabilizar a umidade (50 ± 6%) e a temperatura (25 ± 3 °C) antes do ensaio, que foi realizado com velocidade de 10 cm/min. Os resultados representam a média de cinco repetições. Posteriormente, os filmes foram conformados em sachês, preenchidos com o produto e submetidos às análises microbiológicas para detecção de Salmonella spp. e Escherichia coli, de acordo com os critérios estabelecidos pela Instrução Normativa nº 161, de 1º de julho de 2022, da Anvisa, aplicáveis à categoria de alimentos que requerem reconstituição com líquido mediante emprego de calor. Os resultados demonstraram que o filme desenvolvido apresentou uma Resistência à Tração de 18,44 ± 3,24 MPa e um Alongamento na Ruptura de 2,89 ± 0,58%. Estes valores indicam um material com elevada resistência mecânica, porém com uma baixa capacidade de elongação, o que é característico de filmes à base de polissacarídeos. O alto valor de resistência sugere que o sachê suportaria as operações de manuseio e enchimento. As análises microbiológicas comprovaram a ausência de Salmonella spp. (25g) e Escherichia coli (1g), atestando a conformidade do produto com a legislação brasileira de segurança alimentar. Logo, a mucilagem de quiabo é uma matéria-prima promissora para a produção de sachês comestíveis. O filme desenvolvido apresentou propriedades mecânicas adequadas para a aplicação proposta e garantiu a segurança microbiológica do cappuccino acondicionado, estando dentro dos parâmetros normativos.