ANÁLISE COLORIMÉTRICA DE ÁCIDOS GRAXOS UTILIZANDO VESÍCULAS DE PCDA

O leite bovino é uma matriz alimentar complexa, composta por macro e micronutrientes essenciais, sendo os lipídios particularmente relevantes tanto do ponto de vista nutricional quanto econômico. A presença de ácidos graxos influencia diretamente a qualidade do leite e de seus derivados; no entanto, os métodos convencionais de análise, como o teste de Gerber, apesar de amplamente utilizados, envolvem o uso de reagentes potencialmente tóxicos e riscos ocupacionais, o que pode limitar sua aplicação. Diante disso, este estudo propôs a síntese e caracterização de vesículas formadas por 10,12-ácido pentacosadinóico (PCDA), com o objetivo de investigar seu potencial como sensor colorimétrico para ácidos graxos presentes no leite. As vesículas foram funcionalizadas com o copolímero tribloco L64 e caracterizadas por espalhamento de luz dinâmico, apresentando raio hidrodinâmico médio de 45,38 ± 9,63 nm e potencial Zeta de -24,5 ± 1,92 mV. Para avaliar sua resposta colorimétrica, sete amostras com diferentes concentrações de ácidos graxos (ácido palmítico, ácido oleico e ácido caprílico) foram adicionadas às vesículas de PCDA contendo Triton X-100. As mudanças de cor foram registradas por imagens, e os histogramas RGB correspondentes foram gerados no software OriginPro 8.5. As vesículas apresentaram coloração azul em seu estado inicial e sofreram transição visível para a cor vermelha conforme a concentração de ácidos graxos se alterava. Essa mudança foi confirmada por espectroscopia UV-Vis e pela análise dos valores de cor (CV) das componentes vermelha e azul, que demonstraram correlações lineares expressivas (R² = 0,932 para o vermelho e R² = 0,9624 para o azul). A mudança de cor observada foi atribuída a interações moleculares dinâmicas entre os ácidos graxos e as vesículas de PCDA, envolvendo alterações em forças hidrofóbicas e na microestrutura vesicular, que afetam a absorção de luz e a percepção visual da cor. Os resultados demonstram que as vesículas de PCDA respondem de forma sensível e previsível à presença de ácidos graxos, destacando-se como uma alternativa promissora para o desenvolvimento de sensores ópticos rápidos, seguros e economicamente viáveis para aplicação na indústria de laticínios.