QUANTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE RESÍDUOS DE AMÊNDOAS DE CACAU DE INDÚSTRIAS PRODUTORAS DE CHOCOLATE

A cadeia produtiva do cacau gera uma grande quantidade de resíduos, entre eles a casca da amêndoa do cacau (testa), que é gerada pelo descascamento das amêndoas após a torra e que são descartados como detrito. Este estudo objetivou analisar a atividade antioxidante pelo método ORAC e quantificação de compostos bioativos destes resíduos provenientes de indústrias paraenses produtoras de chocolate. No laboratório, os resíduos foram torrados a 130°C por 15 minutos e em seguida moídos para a formação de uma farinha (F1 e F2). O valor ORAC obtido foi de 224,827±10,83 e 83,11±9,978 (μmolET/100g) para F1 e F2, respectivamente. Os teores de compostos bioativos (g/100g) por HPLC foi obtido a partir da curva de calibração de padrões comerciais, sendo: teobromina 46,3±0,0919 e 38,4±0,424, teofilina 3,3±0,000 e 1,1±0,071, cafeína 27,20±0,212 e 13,0±0,141, catequina 2,5± 0,071 e 3,2±0,071, procianidina B2 26,9±0,141 e 12,9±0,071, epicatequina 3,9±0,212 e 2,4±0,00 para F1 e F2, respectivamente. Observa-se que os resíduos não possuem padronização nos resultados devido a diferentes processos de separação submetidos pelas indústrias. Contudo, as farinhas dos resíduos apresentaram potencial antioxidante, e podemos destacar que, os valores de teobromina, cafeína e procianidina B2 apresentaram valores superiores aos outros compostos, tornando as farinhas dos resíduos uma boa fonte de compostos naturais benéficos que podem ser explorados em várias aplicações. A amêndoa de cacau é rica em compostos antioxidante, e essa ligação está também presente nos resíduos que são compostos por casca, gérmen e pedaços de nibs. Com isso, as farinhas podem ser utilizadas como ingredientes para a aplicação na indústria de alimentos, pois a reutilização de resíduos pode trazer benefícios ambientais e econômicos significativos e, neste caso, também funcional.