GANHO DE MASSA E ÍNDICE DE PERÓXIDO DE ÓLEO COMPOSTO: ÓLEO DE SOJA E ÓLEO DE MUNGUBA (PACHIRA AQUATICA AUBL)

A Organização Mundial da Saúde determina que para um óleo ser considerado ideal ele tenha um bom perfil de ácidos graxos. Considerando que alguns óleos possuem limitação, de aplicação e consumo, surgiram os óleos compostos que são obtidos de misturas de óleos de duas ou mais espécies vegetais. O objetivo foi avaliar o ganho de massa e o índice de peróxido de blend de óleo de soja e de munguba. A taxa de oxidação e o índice de peróxido (IP) foi analisado durante 50 dias, para os tratamentos (óleo de soja (OS), óleo de munguba (OM) e óleo composto de soja com munguba (OS+OM – 1:1 m:m)), em estufa à 60 ºC. Foi possível notar ganho de massa para todos os tratamentos. O tempo necessário para aumentar em 0,5% foi de 15 dias para o OS e de 19 dias para o OS+OM, já para o OM não foi possível verificar aumento de ganho de massa. A adição de óleo de munguba ao óleo de soja diminuiu o valor máximo de ganho de massa de 2,64% em 21 dias quando comparado ao OS. Após o aumento de massa houve um declínio do pico. Já que os produtos primários de oxidação formados podem ser deteriorados em substâncias voláteis e compostos de baixo peso molecular, o que também pode ser observado nos resultados de IP. Os resultados do IP para os tratamentos confirmam que a adição de óleo de munguba ao de soja, diminuiu a formação de hidroperóxidos ao longo do tempo de oxidação, pois o tratamento OS+OM apresentou diminuição de 2,16% dos peróxidos em relação ao OS. A adição do óleo de munguba ao óleo de soja apresentou resultados positivos, provavelmente, devido ao efeito sinérgico de compostos presentes, podendo o óleo de munguba ser uma alternativa para produção de óleos compostos.