Caracterização físico-química do grão de quinoa (Chenopodium quinoa Willd)

A quinoa destaca-se como matéria-prima importante na diversificação de produtos alimentícios O grão de quinoa é uma opção que agrega nutrientes à dieta, cuja principal característica é a qualidade da sua proteína sendo considerada proteína de alto valor biológico. O grão tem sido pouco estudado e seu consumo chega a ser desconhecido pela maioria da população. A caracterização físico-química do grão de quinoa é importante para compreender a sua composição e qualidade nutricional. O objetivo desse trabalho foi realizar a avaliação físico-química do grão de quinoa. Foram utilizados grãos integrais de Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) da marca Vitalin e Reserva Mundi (Mundo da Quinoa) e o experimento foi conduzido no Laboratório de Bromatologia do Departamento de Alimentos da Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP). Os grãos foram triturados e submetidos as seguintes análises: 1) Umidade por secagem em estufa a 105 ºC, até peso constante; 2) Proteínas pelo método de Kjeldahl; 3) Lipídeos pelo método de Soxhlet; 4) Cinzas por incineração em mufla a 550 °C. Os resultados obtidos para o grão de quinoa foram 14,35% de proteínas, 5,69% de lipídios, 8,77% de umidade, 85,39% de sólidos totais cinzas 2,46%. Observando os resultados apresentados percebe-se que são bem próximos aos encontrados por outros pesquisadores, 13,49% e 14,2. O conteúdo de lipídios encontrados nesse estudo foi bem próximo do encontrado por outro pesquisador 6,3. Analisando os resultados apresentados percebe-se que a quinoa pode ser considerada um produto de alto teor proteico sendo uma boa opção para enriquecimento da alimentação.