Paulo Rogério Fontes in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

Department of Food Technology, Federal University of Viçosa (UFV)

Paulo Rogério Fontes

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Trabalhos 4

INCORPORATION OF GARLIC ESSENTIAL OIL (Allium sativum) INTO CELLULOSE ACETATE FILMS: EFFECT ON THE NATURAL MICROBIOTA OF SLICED COOKED HAM
BITTENCOURT, Márcia Teixeira ¹
MARQUES, Clara Suprani ¹
ARRUDA, Társila Rodrigues ²
FONTES, Edimar ³
FONTES, Paulo Rogério ²
DIAS, Marali Vilela ⁴
OLIVEIRA, Taila Veloso de ²
SOARES, Nilda de Fátima Ferreira ²
¹ Department of Food Tecnology, Federal University of Viçosa (UFV)/Department of Agricultural Sciences, Federal Institute of Science and Technology Education of Minas Gerais (IFMG)
² Department of Food Tecnology, Federal University of Viçosa (UFV)
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas / Universidade Federal de Viçosa - Campus Viçosa
⁴ Department of Food Science, Federal University of Lavras (UFLA)
Vol.1, 2023 -
166695

Engenharia de Processos e Tecnologias Emergentes (ET)

Pôster
EFFECT OF THE ACTIVE FILM OF CELLULOSE ACETATE INCORPORATION OF ESSENTIAL OIL OF GARLIC (Allium sativum) ON THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF SLICED COOKED HAM
BITTENCOURT, Márcia Teixeira ¹
MARQUES, Clara Suprani ¹
ARRUDA, Társila Rodrigues ²
FONTES, Edimar ³
FONTES, Paulo Rogério ²
DIAS, Marali Vilela ⁴
OLIVEIRA, Taila Veloso de ²
SOARES, Nilda de Fátima Ferreira ²
¹ Department of Food Technology, Federal University of Viçosa/Department of Agricultural Sciences, Federal Institute of Science and Technology Education of Minas Gerais (IFMG)
² Department of Food Technology, Federal University of Viçosa (UFV)
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas / Universidade Federal de Viçosa - Campus Viçosa
⁴ Department of Food Science, Federal University of Lavras (UFLA)
Vol.1, 2023 -
166696

Engenharia de Processos e Tecnologias Emergentes (ET)

Pôster
Validação do processo térmico do Frango Dourado com Açafrão “Sous-Vide”
FERREIRA, Débora Rezende ¹
SOARES, Aline ²
FONTES, Edimar ³
KONIG, Luiz Fernando Moreira ⁴
FONTES, Paulo Rogério ¹
JÚNIOR, Bruno Ricardo de Castro Leite ⁵
¹ Universidade Federal de Viçosa / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
² Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas / Universidade Federal de Viçosa - Campus Viçosa
⁴ Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba
⁵ UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
167581

Formulação e Processamento de Alimentos (FP)

Pôster
Uso da diretriz USDA para alcance da letalidade térmica da costela bovina prensada “sous-vide”
FERREIRA, Débora Rezende ¹
SOARES, Aline ²
FONTES, Edimar ³
KONIG, Luiz Fernando Moreira ⁴
FONTES, Paulo Rogério ¹
JÚNIOR, Bruno Ricardo de Castro Leite ⁵
¹ Universidade Federal de Viçosa / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
² Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas / Universidade Federal de Viçosa - Campus Viçosa
⁴ Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba
⁵ UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
167578

Formulação e Processamento de Alimentos (FP)

Pôster

SLACAN 2023

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

Paulo Rogério Fontes

INCORPORATION OF GARLIC ESSENTIAL OIL (Allium sativum) INTO CELLULOSE ACETATE FILMS: EFFECT ON THE NATURAL MICROBIOTA OF SLICED COOKED HAM

EFFECT OF THE ACTIVE FILM OF CELLULOSE ACETATE INCORPORATION OF ESSENTIAL OIL OF GARLIC (Allium sativum) ON THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF SLICED COOKED HAM

Validação do processo térmico do Frango Dourado com Açafrão “Sous-Vide”

Uso da diretriz USDA para alcance da letalidade térmica da costela bovina prensada “sous-vide”

Coautores(as) (11)

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

Edimar Fontes

Taila Veloso de Oliveira

Clara Suprani Marques

Nilda de Fátima Ferreira Soares

Débora Rezende Ferreira

Aline Soares

Luiz Fernando Moreira Konig

Márcia Teixeira Bittencourt

Társila Rodrigues Arruda

Marali Vilela Dias

Discussões Científicas de Qualidade