Luiz Fernando Moreira Konig in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba

Luiz Fernando Moreira Konig

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Trabalhos 4

Uso da diretriz USDA para alcance da letalidade térmica da costela bovina prensada “sous-vide”
FERREIRA, Débora Rezende ¹
SOARES, Aline ²
FONTES, Edimar ³
KONIG, Luiz Fernando Moreira ⁴
FONTES, Paulo Rogério ¹
JÚNIOR, Bruno Ricardo de Castro Leite ⁵
¹ Universidade Federal de Viçosa / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
² Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas / Universidade Federal de Viçosa - Campus Viçosa
⁴ Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba
⁵ UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
167578

Formulação e Processamento de Alimentos (FP)

Pôster
Validação do processo térmico do Frango Dourado com Açafrão “Sous-Vide”
FERREIRA, Débora Rezende ¹
SOARES, Aline ²
FONTES, Edimar ³
KONIG, Luiz Fernando Moreira ⁴
FONTES, Paulo Rogério ¹
JÚNIOR, Bruno Ricardo de Castro Leite ⁵
¹ Universidade Federal de Viçosa / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
² Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba / Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas / Universidade Federal de Viçosa - Campus Viçosa
⁴ Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba
⁵ UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA - UFV / CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
167581

Formulação e Processamento de Alimentos (FP)

Pôster
Uso da orientação do FDA para controle de Listeria monocytogenes durante o cozimento de Tilápia Chapeada “sous-vide”
SOARES, Aline ¹
FERREIRA, Débora Rezende ²
FONTES, Edimar ³
KONIG, Luiz Fernando Moreira ¹
BENEVENUTO, Wellingta Cristina Almeida do Nascimento ⁴
¹ Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba
² Universidade Federal de Viçosa - Campus Florestal
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas / Universidade Federal de Viçosa - Campus Viçosa
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais
Vol.1, 2023 -
167676

Segurança Alimentar e a Ciência de Alimentos (SCA)

Pôster
Utilização da diretriz USDA-FSIS para o resfriamento da costela bovina prensada “sous-vide”
SOARES, Aline ¹
FERREIRA, Débora Rezende ²
FONTES, Edimar ³
KONIG, Luiz Fernando Moreira ¹
BENEVENUTO, Wellingta Cristina Almeida do Nascimento ⁴
¹ Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais - Campus Rio Pomba
² Universidade Federal de Viçosa - Campus Florestal
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas / Universidade Federal de Viçosa - Campus Viçosa
⁴ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais
Vol.1, 2023 -
167678

Segurança Alimentar e a Ciência de Alimentos (SCA)

Pôster

SLACAN 2023

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

Luiz Fernando Moreira Konig

Uso da diretriz USDA para alcance da letalidade térmica da costela bovina prensada “sous-vide”

Validação do processo térmico do Frango Dourado com Açafrão “Sous-Vide”

Uso da orientação do FDA para controle de Listeria monocytogenes durante o cozimento de Tilápia Chapeada “sous-vide”

Utilização da diretriz USDA-FSIS para o resfriamento da costela bovina prensada “sous-vide”

Coautores(as) (6)

Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior

Edimar Fontes

Débora Rezende Ferreira

Aline Soares

Paulo Rogério Fontes

Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Benevenuto

Discussões Científicas de Qualidade