ISABELA EMILIORELLI AOKI | SLACAN 2023 | Galoá Proceedings

Unicamp

ISABELA EMILIORELLI AOKI

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REDUCED-FAT BOLOGNA SAUSAGES MADE WITH CHICKEN SKIN GELS ADDED WITH CARRAGEENAN: EFFECTS ON PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS
AOKI, Isabela ¹
IBARRA, Luis Antonio Plaza ²
COSTA, Gilmar Freire da ²
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ³
¹ UNICAMP
² Universidade Estadual de Campinas
³ Universidade Estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
167582

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
ELABORATION OF CALABRESE SAUSAGE USING CHICKEN SKIN AND CARRAGEENAN AS TOTAL FAT SUBSTITUTES: IMPACT ON PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS.
AOKI, Isabela
FERREIRA, Janiele ¹
COSTA, Gilmar Freire da ¹
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Departamento de Tecnologia de Alimentos
Vol.1, 2023 -
167945

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster

Coautores(as) (4)