Quantificação de compostos fenólicos em iogurtes com murici e buriti

A suplementação de produtos lácteos fermentados com frutas nativas da Amazônia podem significar aumento significativo na quantidade de componentes bioativos, a exemplo dos compostos fenólicos. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi quantificar os teores de compostos fenólicos nos iogurtes com diferentes percentuais de polpa de murici e de buriti. As polpas de buriti e murici foram obtidas de frutos provenientes de pomares particulares situados no município de Boa Vista-RR. Para a produção dos iogurtes com buriti e com murici foram utilizados leite UHT, 8% de açúcar e culturas tradicionais. Em seguida foram adicionadas aos iogurtes, polpa de buriti e de murici, nas concentrações de 5%, 15% e 25%, sendo reservada amostra sem adição de polpa para constituir o branco. Para determinação dos compostos fenólicos nos iogurtes foi utilizado o método do Reagente de Folin Ciocalteau. Em relação ao fator isolado, fruta, verificou-se que a média dos produtos lácteos adicionados de murici (18,79 mg AGE 100g-1) apresentaram maiores valores quando comparados com a médias dos de buriti (8,75 mg AGE 100g-1), uma vez que os teores de compostos fenólicos na polpa de murici (37,47 mg AGE 100g-1) foram superiores aos da de buriti (18,62 mg AGE 100g-1). Em relação aos teores de polpa adicionados aos iogurtes, verificou-se que o aumento no percentual de fruta aumentou significativamente os valores de fenólicos nos iogurtes com 5, 15 e 25% de buriti e murici, respectivamente (7,38; 8,10; 10,78 mg AGE 100g-1) (13,37; 16,73; 26,28 mg AGE 100g-1) sendo os maiores valores de fenólicos observados nos iogurtes com 25%. A adição de frutos nativos na Amazônia nos iogurtes foi efetiva no enriquecimento deste produto com compostos fenólicos. Nesse sentido, pode-se concluir que o uso destes frutos em produtos lácteos é alternativa de agroindustrialização e agregação de valor a matéria-prima regional de alto valor funcional.