ELABORAÇÃO DE PASTA ALIMENTÍCIA A BASE DE AMÊNDOAS DE MACAÚBA (Acrocomia aculeata)

A macaúba é um fruto nativo de regiões florestais, rico em óleo que destaca-se por sua elevada produtividade e adaptabilidade a condições climáticas adversas. Sua amêndoa apresenta elevado conteúdo de ácidos graxos sendo muito empregada para a obtenção de coprodutos, principalmente para a extração de óleo para diversos fins. Dessa forma este trabalho objetivou elaborar e analisar pasta vegetal formulada com amêndoas de macaúba. Os frutos utilizados para a elaboração da pasta de macaúba foram coletados na cidade de Macapá-AP. A matéria-prima foi descascada, despolpada e as amêndoas submetidas a torra, moagem e homogeneização com açúcar (27%), leite (10%), emulsificante (0,8%) e água (16%). O produto foi submetido a análises físico-químicas de Atividade de Água (Aw), Colorimetria Triestímulo, Umidade e Acidez Total Titulável, em triplicata, segundo metodologia descrita do manual Adolfo Lutz, no laboratório de Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia - IFAP, campus macapá. Os valores médios encontrados para a pasta de macaúba foram de: acidez titulável total (0,20±0,05), atividade de água (Aw) (0,84), umidade (19,49±1,75), estes indicam uma alta perecibilidade, no entanto são inferiores aos encontrados na literatura para variados tipo de pasta a base de amêndoas. Quanto ao parâmetro de cor, sua luminosidade, apresentou valor de (18,70±0,18), sendo estes inferiores ao de outras literaturas, por apresentar uma coloração mais escura. Dessa forma a pasta de macaúba elaborada pode a vir ser empregada de forma similar a outras pastas alimentícias, tais como a de amendoim e caju. Está ainda caracteriza-se como um produto de valor agregado tendo em vista seu teor nutricional relatado na literatura, no entanto faz-se necessária a realização de outras análises para verificar sua aceitabilidade e valor nutricional.