ELABORAÇÃO DE GELATINA COM “BLENDS” DE PELES DE MAPARÁ (HYPOPHTHALMIDAE) E URITINGA (ARIUS PROOPS).

A gelatina é classificada como um biopolímero bioabsorvível, composta por proteína de alta massa molar, que tem como vantagem seu baixo custo de produção, a capacidade de formar géis termorreversíveis e filmes flexíveis com diversas aplicações industriais. Este trabalho objetivou, verificar a viabilidade da elaboração de um “blend” de gelatina obtida de resíduos de peles de espécies de peixes regionais de baixo valor comercial, Mapará e Uritinga. Na obtenção de gelatina realizou-se hidrólise parcial do colágeno, através de tratamento salino (NaCl a 0,02%), tratamento alcalino (NaOH a 0,3%), dois tratamentos ácidos com H₂SO₄ a 0,3% e com ácido cítrico a 0,7%, realizando-se entre as etapas, lavagem em água corrente até pH próximo a neutralidade. Na extração foi utilizada água em temperaturas controladas (50-70 °C), seguida de filtração. Realizou-se ainda, análises centesimais e físico-químicas (pH), em triplicata da gelatina e das peles de ambas espécies, segundo metodologias padrão. Quanto a composição centesimal das peles de Uritinga e Mapará, respectivamente, o teor de proteína foi de 16,44% e de 10,51%; e o “blend” de gelatina apresentou teor proteico de 4,78%, com rendimento de 47,8 g/kg, para Umidade, Lipídios e Cinzas não obtiveram-se valores significativas e o pH foi de 3,8±0,04. O produto elaborado apresentou maior rendimento quando comparado com a literatura para gelatinas de tilápia-do-nilo (31,8 g/kg) e de Mapará (44,70g/kg), no entanto inferior à de Uritinga (49,10 g/kg). Portanto a elaboração deste co-produtos a partir de subprodutos da indústria pesqueira é uma alternativa viável capaz de contribuir para reduzir o descarte de resíduos de pescado, através da elaboração de produtos com aproveitamento mercadológico. No entanto, faz-se necessária a realização de outros testes e tratamentos para verificar as propriedades reológicas do “blend” obtido.