EFEITO ANTAGÔNICO DE ENTEROCINAS COMBINADAS SOBRE CÉLULAS PLANCTÔNICAS E BIOFILME DE SALMONELLA TYPHIMURIUM

Salmonelose, doença causada pelo gênero Salmonella, é uma das infecções de origem alimentar humana de maior prevalência mundial, sendo um desafio para a saúde pública por ser uma zoonose de difícil controle e erradicação. O gênero Salmonella é capaz de produzir biofilme, uma estrutura complexa e resistente a diversos sanitizantes, caracterizando-se como uma importante fonte de contaminação na indústria de alimentos. Uma alternativa para o controle da produção de biofilme são as bacteriocinas, pois são capazes de eliminar bactérias através da formação de poros na membrana celular. O objetivo deste estudo foi avaliar a ação de bacteriocinas produzidas por Enterococcus em células planctônicas e células de biofilme formado por Salmonella Typhimurium. Foram utilizados sobrenadante livre de células (CFS) contendo enterocina produzida por 3 isolados de Enterococcus (MF2, MF5 e L3), no teste de antagonismo em placas. A enterocina foi testada em biofilme formado, sendo mensurado pela biomassa total com cristal violeta e microscopia de fluorescência. A ação sinérgica entre as enterocinas foi verificada pela construção de uma superfície de resposta por planejamento de misturas. Todos os isolados de Enterococcus testados possuem mais de um gene para expressão de enterocinas. Enterocina apresentou inibição contra a bactéria indicadora, em todos os tempos de contato testados (6h e 18h). A enterocina expressa pelo isolado L3 apresentou o melhor perfil de inibição sobre células planctônicas. O melhor tempo de inibição ocorreu com 18h nas células em estado de biofilme, observado pela diminuição da biomassa total e microscopia de fluorescência. A superfície de resposta para o teste de sinergismo mostrou que houve interação binária sinérgica entre os CFS denominados MF2 e MF5 contra Salmonella. Os resultados obtidos mostraram que enterocinas tem potencial promissor para ser utilizado como conservantes em alimentos, no controle de Salmonella sp, enfatizando seu espectro de ação contra bactérias Gram negativas.