DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE Fe, Cu, Mn e Zn EM AMÊNDOA DESIDRATADA DO FRUTO PEQUI (Caryocar brasiliensis Camb.) ORIUNDO DA BAIXADA CUIABANA, MT

A determinação da composição mineral em alimentos é de grande importância, uma vez que, estes participam de inúmeras atividades metabólicas do organismo. O pequi (Caryocar Brasiliense Camb.) é um fruto típico do Cerrado Brasileiro e a amêndoa comestível ainda foi pouco estudada nutricionalmente, devido à mesma ser descartada como resíduo do processamento da polpa. Este trabalho objetivou determinar os teores de Fe, Cu, Mn e Zn na amêndoa desidratada do pequi coletado na baixada cuiabana, MT. Para isso, foram coletados frutos dos municípios de Chapada dos Guimarães, Poconé e distrito da Guia. Os frutos foram higienizados, descascados, despolpados manualmente e feita à extração da amêndoa. Em seguida, foi feita a inativação enzimática e as amêndoas foram secas à 60ºC por 36 h, pulverizadas e acondicionadas em freezer. As amostras foram preparadas por decomposição por via seca e a quantificação por espectrometria de absorção atômica em chama. As concentrações de Fe, Zn, Cu e Mn na amêndoa do pequi foram de 0,74±0,0001 mg/100g, 7,7±0,08 mg/100g, 1,28±0,08 mg/100g e 1,9±0,09 mg/100g, respectivamente, estes valores foram inferiores para Fe e Mn e superiores para Zn e Cu aos resultados descritos na literatura, o que pode ser atribuído as condições edafoclimáticas do local de coleta. Considerando o índice de ingestão diária recomendada (IDR) estabelecida pelo Ministério da Saúde através da RDC nº 269, de 22 se Setembro de 2005 para indivíduos adultos, o consumo de 100 g de amêndoa de pequi pode fornecer cerca de 5% de Ferro, 110% de Zinco, 82% de Manganês e 142% de Cobre previsto no IDR. Os resultados obtidos sugerem que a amêndoa desidratada do pequi pode ser fonte de minerais e ser utilizada pelas cooperativas de processamento do fruto na produção de alimentos, como biscoitos e pães, agregando valor econômico a um subproduto do extrativismo regional.