AVALIAÇÃO DO USO DO BAGAÇO DE CANA E DA PROTEÍNA DE SOJA TEXTURIZADA COMO MEIOS DE CULTURA PARA BACTÉRIAS ISOLADAS DE ALIMENTOS

A maioria dos meios de cultura utilizada para o cultivo geral de bactérias é composta por ingredientes complexos, o que eleva o valor do produto. Logo, o desenvolvimento de um meio alternativo de composição simples e custo menor se torna interessante. O bagaço de cana-de-açúcar (BC) é um dos resíduos agrícolas mais abundantes e de fácil acesso no Brasil. Entretanto, seu uso é limitado, uma vez que ele é geralmente queimado como combustível nas usinas de açúcar. Já a proteína de soja texturizada (PST) é um ingrediente rico, de baixo custo e encontrado facilmente como substituto da proteína animal. Esse trabalho objetivou a utilização do BC e da PST como nutrientes únicos na composição de meios de cultura que permitam o crescimento de bactérias isoladas de alimentos. Os bagaços foram obtidos gratuitamente em feiras livres e várias marcas de PST foram adquiridas em mercados locais. Para a composição dos caldos, as amostras foram moídas e concentrações entre 0,5% e 10% foram preparadas. Para utilização de meios sólidos, foram adicionados aos caldos 1,5% de ágar-ágar. Trinta e três bactérias, incluindo importantes patógenos associados a alimentos, foram crescidas e diluídas até a concentração de aproximadamente 1,5 x 108 ufc/ml. Vinte microlitros de cada suspensão foram inoculados nos caldos e na superfície dos meios sólidos, e os resultados foram comparados com o meio comercial Casoy. As formulações com BC resultaram em pouco crescimento microbiano, sendo necessária a adequação. Entretanto, a concentração de 7,5% de PST resultou em ótimo crescimento de 100% das bactérias testadas, e com custo de produção 88% e 69% menor do que o caldo e do que o ágar Casoy, respectivemente. Sugere-se, com este trabalho, que a utilização de um meio de cultura alternativo de fácil aquisição e de custo menor é viável e apresenta bons resultados.