Abordagem metabolômica para caracterização do perfil de compostos antioxidantes em diferentes cereais integrais brasileiros

Os cereais exercem papel fundamental no cenário econômico e nutricional da população mundial. Seu consumo é relacionado à redução do risco de desenvolvimento de doenças crônicas. Tais efeitos estão especialmente relacionados à presença de compostos bioativos, como os compostos fenólicos (CF). O objetivo deste trabalho foi caracterizar o perfil de CF em grãos de aveia, centeio, cevada e trigo por técnicas metabolômicas e determinar a atividade antioxidante. Os CF livres (CFL) e CF ligados (CFLig), após hidrólise ácida e alcalina, foram extraídos separadamente a partir de solução etanólica, homogeneização e centrifugação. A capacidade antioxidante foi determinada pelos métodos de DPPH, FRAP e Folin-Ciocalteu por microplacas. Os extratos e padrões foram analisados por UPLC-QTOF-MSE em modo negativo. Os dados foram processados no Progenesis QI comparando a um banco de dados customizado, considerando erro de massa (<10 ppm), similaridade isotópica (>80%) e reprodutibilidade (3/3). Foram identificados 143 CF totais, sendo 115 CFLig e 46 CFL, incluindo 18 CF comuns aos extratos (ex: 4-hidroxibenzaldeído, ácido cafeico e ferúlico). Os flavonoides foram a classe mais abundante nos extratos livres, enquanto os ácidos fenólicos foram mais abundantes nos extratos ligados. A aveia apresentou maior abundância de compostos, determinada por quantificação relativa de contagem total de íons, bem como o maior número de identificações (86), seguida do centeio (72), cevada (58) e trigo (57). A aveia também apresentou o maior teor de fenólicos totais (376,34 mg de EAG/100 g bs), enquanto a cevada mostrou a maior redução do radical DPPH e poder de redução do ferro (57,36 µmol de TE/ 100 g bs e 14,51 µmol de TE/ 100 g bs, respectivamente). A análise metabolômica foi essencial para revelar a diversidade e diferença do perfil fenólico nos diferentes cereais, resultado evidenciado pela análise de componentes principais (PC1 e PC2-72%), corroborando os resultados das técnicas espectrofotométricas.