UTILIZAÇÃO DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DE CAFÉ CONILON NA PRODUÇÃO DE AVICELASES POR Bacillus licheniformis

O Brasil é o maior produtor e exportador mundial de café e o resíduo agroindustrial, como a casca de café, proveniente do seu processamento pode ser degradado por microrganismos capazes de produzir enzimas hidrolíticas. As celulases são um complexo enzimático, utilizadas na indústria de alimentos para melhorar propriedades sensoriais de massas e promover clarificação e uma reologia estável de sucos de frutas e vinhos. Assim, o presente trabalho estudou a produção de avicelases por Bacillus licheniformis isolada da casca de café Conilon obtida no estado do Espírito Santo. Foi realizada a avaliação qualitativa da produção da enzima e testados dois diferentes meios de cultivo para produção enzimática. O crescimento microbiano foi determinado pelas medidas do pH e turbidez do meio em espectrofotômetro. A atividade da avicelase foi determinada no extrato bruto seguindo a metodologia de Ghose (1987) e Miller (1959). A avaliação qualitativa foi positiva, com formação de zonas de hidrólise em torno das colônias bacterianas indicando a capacidade de secreção de celulases pelo microrganismo. Bacillus licheniformis foi capaz de crescer e aumentar suavemente o pH dos meios estudados. Foi encontrado atividade de 10,970 U/mL com 48 horas (fase de crescimento exponencial) e 26,315 U/mL com 144 horas de incubação (fase de crescimento estacionária), em meio suplementado com casca de café tratada com hidróxido de sódio. Quando foi utilizado casca in natura como fonte de carbono, a máxima atividade foi de 3,331 U/mL na fase estacionária com 72 horas de fermentação. O microrganismo demonstrou capacidade para produzir celulase a partir da casca de café, fonte de carbono abundante e barata no Brasil. O tratamento alcalino na casca reduziu a cristalinidade e aumentou a porosidade da celulose. Desta forma, possibilitou maior secreção enzimática pelo microrganismo quando comparado com a casca in natura.