TEOR TOTAL E BIOACESSIBILIDADE DE FERRO EM FÓRMULA INFANTIL

A segurança nutricional e a adequação das fórmulas infantis (FI) devem ser cientificamente demonstradas de forma a garantir o crescimento e o desenvolvimento das crianças. A quantificação do Fe total é importante para que produtores e autoridades comprovem a qualidade das FI, enquanto que a determinação da bioacessibilidade é essencial para estimar sua absorção pela criança. Desse modo, o objetivo deste trabalho foi determinar o teor total e a bioacessibilidade do Fe em 4 FI nacionais (A, B, C e D) e 6 internacionais: USA (DU e BU), Nova Zelândia (AN e CN), Chile (AC) e Portugal (AP) por ICP OES. O preparo de amostra para o teor total foi usando sistema de ultrassom e a avaliação da bioacessibilidade foi realizada por ensaios in vitro de solubilidade e dialisabilidade simulando a digestão gastrointestinal da criança em condições controladas de pH, temperatura, agitação e adição de enzimas (pepsina, pancreatina e bile). O teor total médio de Fe nas amostras nacionais foi 0,57±0,15 mg/100g de FI reconstituída e nas internacionais 0,96±0,15 mg/100g. As amostras AC, BU e DU são declaradas como fortificadas com Fe e apresentaram as maiores concentrações (média de 1,07±0,09 mg/100g). O ensaio de solubilidade apresentou média de 104±23% em relação ao teor total, demostrando boa solubilidade dos sais de Fe adicionados as FI. Os resultados médios de dialisabilidade em concentração foram 0,26±0,10mg/100g de FI reconstituída para amostras fortificadas e 0,07±0,02mg/100g para as demais. Em porcentagem, o resultado médio de dialisabilidade foi 25±10% para as amostras fortificadas; 13±2% para as nacionais e 8±2% para as internacionais. Este estudo demonstrou que, enquanto a solubilidade do Fe presente nas FI estudadas é de 100%, a dialisabilidade é significativamente menor (8 a 25%). Todas as amostras estudadas apresentaram concentrações de Fe total dentro dos valores estipulados pelas legislações nacionais e pelo Codex.