PRODUÇÃO DE Lactobacillus UTILIZANDO SORO DE LEITE MICROFILTRADO COMO SUBSTRATO

As bactérias Lactobacillus plantarum e L. rhamnosus possuem grande valor comercial para a indústria de alimentos por seu potencial de aplicação em vários produtos. Para que esses microrganismos sejam disponibilizados como cultura lática, o desenvolvimento de um processo de obtenção da biomassa é importante. Este trabalho teve por objetivo avaliar o potencial do soro de leite microfiltrado como substrato para a produção de biomassa de Lactobacillus. Foram selecionadas duas cepas (L. plantarum 1115b e L.rhamnosus 1120a) e avaliados quatro meios de cultura de soro de leite microfiltrado em comparação com o MRS: integral (SLI), integral suplementado (SLIS), hidrolisado (SLH), hidrolisado suplementado (SLHS). Na microfiltração utilizou-se membrana cerâmica tubular com diâmetro médio de poro de 0,2 µm. O soro de leite foi hidrolisado com alcalase. A suplementação foi realizada utilizando sulfato de amônia para manter a mesma relação C:N do MRS. Após 24h de cultivo agitado a 150 rpm e temperatura de 37°C, a concentração final de biomassa e o teor de açúcar consumido foram determinados. A produção de biomassa da cepa 1120a foi de 2,45, 0,14, 0,02, 0,28, 0,39 g/L para MRS, SLI, SLIS, SLH, SLHS, respectivamente. A produção de biomassa da cepa 1115b foi de 1,91, 0,07, 0,06, 0,15, 0,14 g/L para MRS, SLI, SLIS, SLH, SLHS, respectivamente. Dentre os meios à base de soro de leite, o SLHS apresentou melhor desempenho para a cepa 1120a e não houve diferença entre SLH e SLHS para a cepa 1115b, embora a produção e o rendimento para ambas as cepas tenham sido maior no MRS. Como o meio MRS é um meio rico composto de outros nutrientes além da fonte de carbono e nitrogênio, conclui-se a necessidade de avaliar a suplementação do soro com citrato, magnésio, manganês, etc, e também o efeito da concentração de açúcares.