EFEITO DA TEMPERATURA SOBRE A VISCOSIDADE DE ÓLEO DE Dipteryx alata Vog.

Óleos vegetais têm se tornado importante não apenas do ponto de vista nutricional, mas também como matéria-prima para indústria de cosmético e síntese de polímeros, o que tem justificado estudos sobre suas propriedades físico-químicas. O conhecimento da viscosidade é necessário para o designe desenvolvimento de equipamentos e cálculos de processos. A temperatura é um parâmetro de processo que afeta a viscosidade dos óleos. Neste sentido, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da temperatura (25-190 °C) sobre a viscosidade de óleo de baru (Dipteryx alata Vog.), que apresenta potencial para uso nas indústrias de alimentos e cosméticos. Para isto, o comportamento reológico do óleo foi determinado em um reômetro rotacional equipado com geometria cone-placa(2°/35mm) e sistema de aquecimento Peltier por meio de curvas de escoamento (1-200 s-1;subida, descida e subida em aproximadamente 3min cada) na faixa de 25 a 190°C. As três curvas de escoamento apresentaram certa sobreposição, indicando ausência de tixotropia, ou seja, não houve modificação na estrutura interna do óleo em nenhuma condição de temperatura avaliada. Dados experimentais da segunda curva ascendente foram analisados. O modelo Newtoniano foi ajustado aos dados de deformação e tensão de cisalhamento, sendo obtido um bomajuste (R² ≥ 96,68%, RMSE ≤ 0,0332), indicando comportamento newtoniano do óleo nas condições avaliadas. A viscosidade diminui com o aumento da temperatura, sendo os valores a 100s-1reduzidos de 33,011 a 1,812mPa.s quando a temperatura aumentou de 25 a190°C, respectivamente. O modelo de Arrhenius apresentou ótimoajuste aos dados de viscosidade em função da temperatura (R² = 99,55%, RMSE = 0,8422), com energia de ativação de fluxo viscoso igual a 25,243kJ/mol, valorsimilarao reportado na literatura para outros óleos vegetais refinados e brutos.