DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE Cu, Mn e Zn NA POLPA E CASCA DESIDRATADA DO FRUTO PEQUI (Caryocar brasiliensis Camb.) COLETADO NA BAIXADA CUIABANA

Os minerais tem um papel vital no funcionamento do organismo humano, pois, atuam em processos metabólicos, regulam reações bioquímicas e participam como ativadores ou componentes enzimáticos. O pequi (Caryocar Brasiliense Camb.) é uma fruta típica do Cerrado Brasileiro, indústrias processadoras deste fruto utilizam principalmente a polpa, após a sua retirada, descartam a casca que representa aproximadamente 76% do fruto. Este trabalho objetivou determinar a concentração de Cu, Mn e Zn na polpa e casca desidratadas do pequi coletado na baixada cuiabana, MT. Para isso, foram coletados frutos dos municípios de Chapada dos Guimarães, Poconé e distrito da Guia. Em seguida, os frutos foram higienizados, descascados e despolpados, sendo, as polpas e as cascas secas à 60ºC por 36 h e acondicionadas em freezer. As amostras foram preparadas por decomposição por via seca e quantificadas por espectrometria de absorção atômica em chama. Os teores de zinco para a casca e polpa do pequi foram de 0,67±0,03 mg/100g e 0,67±0,05 mg/100g, respectivamente. Para manganês, os teores na casca e polpa foram de 1,77±0,45 mg/100g e 1,48±0,04 mg/100g, respectivamente. Os teores de cobre na casca e polpa foram de 0,45±0,013 mg/100g e 0,24±0,022 mg/100g, respectivamente. Os valores encontrados para Mn na polpa desidratada do pequi foram próximos aos valores descritos na literatura para a polpa in natura do fruto e, os de Cu e Zn foram inferiores, o que pode ser atribuído ao processamento e condições edafoclimáicas. A casca desidratada do fruto apresentou maiores concentrações dos minerais quando comparada aos valores obtidos para a polpa desidratada. Os resultados obtidos indicam que a polpa e a casca desidratadas do pequi podem ser fonte de minerais e alternativa tecnológica de comercialização do fruto e informações sobre a composição nutricional e o desenvolvimento de tecnologias para o uso da casca do pequi é de relevância.