COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE NÉCTAR MISTO DE MARACUJÁ E UVAIA ADOÇADO COM MELADO DE CANA-DE-AÇÚCAR

A atual tendência do mercado demonstra a necessidade do desenvolvimento de bebidas que apresentem propriedades nutricionais que atendam as expectativas dos consumidores, que buscam cada vez mais por alimentos saudáveis que proporcione benefícios a sua saúde. Assim, de modo a explorar o potencial dos frutos de uvaia, visando à elaboração de um néctar misto sem adição de açúcar comercial, a presente pesquisa objetivou desenvolver quatro formulações de néctar misto de maracujá e uvaia, adoçado com melado de caldo de cana-de-açúcar, e avaliar os teores de ácido ascórbico e compostos fenólicos e a atividade antioxidante da bebida. Foram elaboradas formulações de néctar misto contendo 30% de polpa de maracujá + 30% de polpa de uvaia e 40% de polpa de maracujá + 20% de polpa de uvaia, nas concentrações de 12 e 16ºBrix, com adição de melado de cana-de-açúcar para a padronização dos sólidos solúveis totais. O néctar foi submetido a um tratamento térmico a 90ºC por 5 minutos, para então serem analisadas as concentrações de ácido ascórbico e compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante do produto. A formulação com proporções iguais de polpa e com menor sólidos solúveis apresentou maior concentração de ácido ascórbico quando comparada as demais formulações. Os níveis de compostos fenólicos totais foram maiores para as formulações com maior porcentagem de polpa de uvaia e melado de cana-de-açúcar. A adição de polpa de uvaia e melado de cana-de-açúcar contribuiu com o aumento da atividade antioxidante do néctar misto, demonstrando que estes componentes podem favorecer o desenvolvimento de uma bebida mais saudável e com importantes fontes nutritivas e bioativas.