BARRA DE CEREAIS ENRIQUECIDA COM PROTEÍNA DE INSETO

A população mundial vem crescendo exponencialmente, sendo estimada em 9 bilhões de pessoas até 2050. Portanto, faz-se necessário a busca por fontes alternativas de alimentos e proteínas, que possam atender a esta nova demanda de alimentos, e que sejam sustentáveis. Nesse sentido, objetivou-se desenvolver uma barra de cereais adicionada de farinha de larvas de tenébrio. As larvas de tenébrio foram criadas no Laboratório de Entomocultura (ICA/UFMG) e abatidas em água fervente, passando posteriormente pelo branqueamento. Em seguida, a secagem foi realizada em estufa de circulação à 55ºC durante 24 horas. As larvas desidratadas foram processadas em liquidificador e estocadas sob refrigeração. Análises centesimal e microbiológica foram executadas com a farinha produzida, resultando em 46% de proteína e 10% de lipídeos, além de ausência de detecção de coliformes termotolerantes. A barra de cereais foi composta por ingredientes aglutinantes – açúcar mascavo (8,30%), mel (20,80%) e água (4,20%) – e por aglutinados – aveia (18,30%), farinha de tenébrio (21,70%), flocos de arroz (10,80%), amendoim (7,50%), castanha do Pará (4,20%) e castanha de caju (4,20%). A barra foi preparada concentrando-se os ingredientes da calda em fogo baixo a 85º Brix, sendo então despejada sobre os demais ingredientes, seguindo-se a misturação a fim de aglutiná-los de forma homogênea. A mistura foi enformada em forma retangular forrada com plástico filme e refrigerada previamente ao corte. As barras foram cortadas em porções retangulares de 30g cada e foram cobertas com chocolate meio amargo. A composição nutricional do produto (30g) apresentou valor energético de 123kcal, 17g de carboidratos, 5,2g de proteínas, 3,5g de Gorduras Totais, 0,8g de fibras e 20mg de sódio. Assim, o produto apresentou teor de proteínas significativamente maior que as demais barras de ingredientes similares disponíveis comercialmente e, além disso, a farinha de tenébrio se mostrou um ingrediente seguro/inócuo e de elevado teor proteico.