AVALIAÇÃO DO TEOR DE IODO EM SAL DE COZINHA E DE FERRO EM FARINHA DE MILHO E TRIGO COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE LARANJEIRAS DO SUL - PARANÁ

Devido a grande importância do iodo e do ferro na dieta humana a fim de combater problemas de saúde estes devem ser adicionados em farinhas (ferro) e no sal de cozinha (iodo) tal como prevê a resolução - RDC nº23, de 24 de abril de 2013 e a resolução - RDC N° 150, de 13 de abril de 2017. Entretanto como outros trabalhos já mostraram, nem todas as amostras analisadas estavam em conformidade com a legislação. Neste sentido, este trabalho tem o objetivo de analisar farinhas de milho e de trigo, além de amostras de sal de cozinha comercializadas em Laranjeiras do Sul – Paraná e verificar se a concentração destes elementos está de acordo com o estabelecido pela legislação. Sendo assim, o iodo sob forma de iodeto foi determinado através do método titulométrico com tiossulfato de sódio e amido como indicador (método 385/IV, Instituto Adolfo Lutz, 2008), enquanto que o ferro foi determinado através do método espectrofotométrico após a complexação do ferro com 1,10-fenantrolina (método AOAC 944.02). Foram analisadas em triplicata 10 amostras de sal, 5 amostras de farinha de milho e 7 amostras de farinha de trigo (resultados expressos em base seca). Das amostras de sal a concentração de iodo variou de 13 a 29 mg/kg, sendo que de acordo com a legislação o mínimo deve ser de 15 e o máximo de 45 mg/kg, não estando em conformidade uma das amostras. Para as amostras de farinha a concentração mínima de ferro foi de 1,80 e máximo de 14,66 mg de Fe/100 g, sendo que duas amostras apresentaram valores acima e duas abaixo do que a legislação permite (de 4 a 9 mg de Fe/100 g). Sendo assim, este trabalho mostra a importância do controle de qualidade e fiscalização, visto que nem todas amostras analisadas estão em conformidade.